Що тільки не готують з кабачків, і печуть їх, і смажать, і додають у млинці. Але я вам раджу приготувати з кабачків смачну та пікантну аджику на зиму. Все робиться просто: подрібніть овочі, проваріть їх зі спеціями та розлийте до стерилізованих банок – і матимете баночку смачного універсального соусу до м’яса, овочів та пирогів. А ще аджика вдало працює як інгредієнт у засмажці для борщу.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ АДЖИКИ З КАБАЧКІВ
Як обирати овочі. Обирайте молоді невеликі кабачки без великого насіння всередині. Якщо такі не знайдете, беріть зрілі кабачки, очистьте від шкірки, розріжте на четвертинки та виріжте насіння. Помідори для аджики беріть щільної текстури, а не водянисті, щоб довго не виварювати соус від зайвої рідини. За потреби відрегулюйте кількість перцю чилі та часнику, орієнтуючись на свій смак.
Стерилізація. Важливим етапом будь-яких заготовок на зиму є стерилізація банок, адже саме вона впливає на термін зберігання консервації. Ви можете простерилізувати банки в духовці 20 хв при температурі 180 градусів, або скористатися іншим зручним для вас методом. Така аджика з кабачків може зберігатися у темному, прохолодному місці терміном до 1 року.
Інструменти. У рецепті я використовую м’ясорубку для подрібнення овочів. Але за її відсутності, ви також можете скористатися блендером.
ІНГРЕДІЄНТИ
На 1 л 200 мл:
- 500 г томатів сорту Сливка
- 1 великий перець чилі
- 1 солодкий перець
- 1 велика морква
- 1 велика ріпчаста цибуля
- 1 кг кабачків
- 6 зубчиків часнику
- 1 ст. л. цукру
- 2 ст. л. солі
- 100 мл соняшникової олії
- 2 ст. л. оцту 9%
- 5 горошин духмяного перцю
КРОК 1. Помийте 500 г томатів. На кожному томаті зробіть хрестоподібний надріз та опустіть в окріп на 40 секунд. Дістаньте їх та зніміть шкірку. Розріжте томати навпіл та виріжте плодоніжку.
КРОК 2. Далі займіться підготовкою решти овочів. Цибулю очистіть від лушпиння, а моркву від шкірки. Кабачкам відріжте хвостики, а за потреби - зріжте з них шкірку. Солодкий перець та перець чилі розріжте навпіл та приберіть насіння. Всі овочі наріжте шматочками, які зручно додавати в м’ясорубку або блендер.
КРОК 3. Кабачки, томати, солодкий перець, моркву та цибулю перекрутіть через м’ясорубку у велику каструлю. Ставте її на середній вогонь та варіть 20 хвилин. Поки овочі варяться, поставте стерилізуватися банки та кришки зручним для вас способом.
КРОК 4. Тим часом подрібніть перець чилі та 6 очищених зубчиків часнику. Додайте їх в каструлю до решти овочів та варіть ще 15 хвилин.
КРОК 5. Додайте у каструлю з овочами 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 5 горошин духмяного перцю та влийте 100 мл соняшникової олії. Перемішайте та варіть ще 5 хвилин.
КРОК 6. Зніміть каструлю з вогню, влийте 2 ст. л. оцту 9% та перемішайте овочеву масу. Готову аджику розлийте по стерилізованих банках, закрийте щільно кришками та залиште охолоджуватися за кімнатної температури.
Читайте також: Як зробити заправку для борщу на зиму?
