Борщ – страва, яка готується довго, але є знаю спосіб, як пришвидшити процес.
Рецептом борщової заправки поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ЗАПРАВКИ ДЛЯ БОРЩУ
Рецепт розрахований на дві півлітрові банки. Однієї якраз вистачає, щоб приготувати 2,5-3 л борщу. Кришки беріть twist-off або звичайні металеві. І я дам ще кілька порад, щоб у вас вийшла смачна заправка, яка довго зберігається всю зиму та трішки більше.
Вибір овочів та їх нарізка. Характерна риса нашого українського борщу – його насичений червоний колір. Тому обирайте максимально яскраві червоні овочі. Помідори беріть м’ясистих сортів, які містять мінімальну кількість насіння всередині. Моркву використовуйте солодку та хрумку, буряк – «вінегретний», а цибуля підійде як ріпчаста, так і біла.
Ємність для варіння заправки. Щоб компоненти не пригоріли, оберіть каструлю з товстим дном. Та для такої кількості компонентів підійде ємність мінімум на 3 літри.
Стерилізація банок та кришок. Важливо, щоб між стерилізацією банок та викладанням в них готової заправки для борщу пройшло мінімум часу. Обробіть їх паром. Візьміть сотейник, налийте воду та установіть на нього сито так, щоб воно не торкалося рідини. На нього поставте банку вверх дном. Стерилізуйте кожну 10 хвилин після закипання води. Те саме зробіть з кришками.
Читайте також: Хрумке зовні та м'яке всередині: як приготувати печиво на сметані на сковороді
ІНГРЕДІЄНТИ
На 2 півлітрові банки:
- 2 моркви
- 3 зубчики часнику
- 2 ріпчасті цибулі
- 2 солодкі перці
- 150 мл соняшникової олії
- 2 буряки
- 4-5 томатів
- 1 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 10 гілочок кропу
- 3 ст. л. столового оцту 9%
КРОК 1. Очистьте 2 моркви та натріть на тертці для корейської моркви. Якщо не маєте такої, тоді просто на крупній тертці. Очистьте 3 зубчики часнику.
КРОК 2. Посічіть зубчики дрібно ножем. Очистьте від лушпиння 2 ріпчасті цибулі та наріжте дрібним кубиком.
КРОК 3. Помийте 2 солодкі перці, розріжте навпіл, приберіть насіннєву коробку та наріжте його середнім кубиком.
КРОК 4. Розігрійте каструлю зі 150 мл соняшникової олії, перекладіть спочатку часник з цибулею та смажте 3-4 хвилин. Цибуля має стати м’якою. Додайте моркву, перемішайте та продовжуйте готувати 4 хвилини. Далі перекладіть перець та смажте все разом ще 5 хвилин.
КРОК 5. Тим часом очистьте 2 буряки та теж натріть або на тертці для моркви по-корейськи, або на звичайній крупній. Додавайте його в каструлю до всіх овочів.
КРОК 6. Помийте 4-5 томатів, розріжте навпіл, виріжте плодоніжку та натріть на крупній тертці так, щоб шкірка залишилася у вас в руках.
КРОК 7. Додайте пюре з помідорів в каструлю. Всипте по 1 ст. л. солі та цукру, зробіть маленький вогонь та тушкуйте 25-30 хвилин. Періодично помішуйте. Стерилізуйте банки з кришками зручним для вас способом.
КРОК 8. Помийте 10 гілочок кропу та дрібно поріжте, перекладіть до всіх овочів, влийте 3 ст. л. столового оцту 9%, перемішайте та готуйте ще 5 хвилин.
КРОК 9. Готову заправку для борщу розкладіть по банках та щільно закрийте кришками. Залиште остигати за кімнатної температури, а потім переставте в прохолодне місце та зберігайте до року.
Читайте також: Як приготувати смачну закуску з помідорів
