Шукаєте пиріг без випікання? Приготуйте найніжніший оригінальний англійський десерт банофі. В ньому насичена солодка варена згущівка поєднується зі спілими бананами та повітряними несолодкими вершками.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ПІСОЧНОЇ ОСНОВИ ПИРОГА
Для банофі беріть звичайне квадратне пісочне печиво, яке продається в пакованні чи на вагу. Воно так і називається “пісочне”. Якщо є можливість, спробуйте, щоб не було занадто солодким, бо у складі пирога є і згущівка, і банани, тож, солодкості вистачатиме.
Печиво необхідно перебити в чаші блендера до дрібної однорідної крихти, зовнішньо вона має нагадувати кукурудзяне борошно.
Вершкове масло потрібно жирне для насиченого смаку. Розтопіть його в сотейнику, дайте трішки остигнути та влийте в печиво. Вимішуйте масу до тих пір, поки вона не стане однорідною та такою, що наче пластилін ліпиться в руках.
ЯК ПРАВИЛЬНО ЗБИТИ ВЕРШКИ ДО СТІЙКИХ ПІКІВ
Завершальний етап приготування банофі – прикрашання його зверху збитими до стійких піків вершками. Не потрібно в них додавати цукор, бо наш пиріг достатньої солодкий.
Щоб у вас вершки вийшли густими та дійсно схожими на крем, беріть найвищої жирності, обов’язково холодні. Тому тримайте в холодильнику до моменту їх збивання. Ємність та насадка для збивання мають бути сухими. Скористайтеся кухонною машиною або блендером з насадкою віничок.
Важлива і швидкість, з якою ви будете збивати вершки. Починайте на повільних обертах та потроху збільшуйте. Як побачите, що вершки перетворилися у густу масу і не витікають, якщо перевернути ємність вверх дном – готово! Будьте пильними та не проґавте цей момент. Якщо продовжити їх збивати, то ви їх переб’єте та знову отримаєте рідку консистенцію.
Читайте також: Як приготувати ідеальні домашні сухарики, які підходитимуть для будь-якого салату
ІНГРЕДІЄНТИ
- 250 г пісочного печива
- 150 г вершкового масла 82,5%
- 500 г вареного згущеного молока
- 150 мл вершків 33%
- 3 банани
- 15 г шоколаду (для подачі)
КРОК 1. Перекладіть 250 г пісочного печива в чашу блендера та перебийте до однорідної крихти. Висипте в глибоку миску.
КРОК 2. В сотейнику розтопіть 150 г вершкового масла 82,5% та влийте до печива, спочатку перемішайте ложкою, а потім вимісіть руками до однорідності маси. Беріть розбірну круглу форму діаметром 21 см, дно вистеліть пергаментом. Всипте масу з печива в неї. Змащувати маслом не будемо, бо його багато в основі з печива.
КРОК 3. Рівномірно розподіліть масу по дну та зробіть бортики приблизно 2-3 см. Можна це робити руками. Але щоб добре утрамбувати, використайте ложку чи стакан, гарненько проходячись по всій поверхні коржа. Поставте форму з основою в холодильник на 1 годину.
КРОК 4. Коли застигне, викладіть на неї 500 г вареного згущеного молока, розподіляючи рівномірно по усій поверхні. І знову поставте в холодильник на 1 годину.
КРОК 5. Зніміть з 3 бананів шкірку, наріжте їх кружальцями завтовшки 4 мм. Дістаньте пиріг з холодильника та викладіть зверху на згущене молоко фрукти.
КРОК 6. Дістаньте з холодильника вершки, перелийте 150 мл в чашу кухонної машини та насадкою віничок збивайте до стійких піків. За бажанням, скористайтесь ручним віничком. Щоправда, часу знадобиться трохи більше. Дістаньте пиріг з форми та перекладіть на тарілку. Викладайте збиті вершки ложкою лише по центру пирога, а не по всій його поверхні.
КРОК 7. Наріжте ножем 15 г шоколаду чи натріть на крупній тертці та посипте банофі. Одразу подавайте до столу. Взагалі, бажано його з’їсти за один день. Якщо поставите в холодильник, то банани можуть потемнішати та й вершки ризикують поплисти. Смак не втратиться, але краса трішки потьмяніє.
Читайте також: Ніжний і кремовий: як приготувати чизкейк з бананом
