Влітку ринки рясніють жовтогарячими баночками з медом. Натуральний справжній мед – цінний продукт, джерело багатьох вітамінів та мінералів. Користуючись популярністю цього продукту, який можна вважати національним надбанням для України, шахраї продають чималу кількість підробленого меду, до якого додають промисловий цукор.
Натуральний квітковий мед налічує десятки видів, адже медоносні бджоли збирають його з середини березня і аж до останніх теплих днів осені.
Види меду
Найвідоміший квітковий мед :
- акацієвий. Це поживний та дуже смачний мед, який містить велику кількість ферментів та каротину. Акацієвий мед можна споживати навіть дітям, адже він не викликає алергічних реакцій;
- гречаний. Темний терпкий мед, що є природним консервантом. Саме гречаний мед рекомендується додавати у домашню косметику та використовувати для лікування ран;
- липовий. Збирається у період цвітіння липи та цінується за кількість амінокислот, що містяться у його складі. Смак липового меду насичений, а основною лікувальною дією називають заспокоєння та лікування застуд;
- лісовий. Містить найменше цукрів, але підвищену кількість перги, прополісу та маточного молочка — компонентів, які роблять цей мед природними ліками від болю та запалення. За рахунок складу смак у лісового меду злегка гіркуватий;
- луговий. Інша “народна” назва цього меду — різнотрав'я. Бджоли збирають нектар з різних квітів та трав, що робить цей мед одним із рекордсменів по вмісту глюкози та фруктози. У народній медицині мед різнотрав'я використовують для лікування бронхітів та нирок.
Щодо падевого меду, то його джерелом є падь (продукт життєдіяльності інших комах із солодким смаком) або медяна роса (сік, який утворюється на листі та хвої деяких рослин).
За консистенцію мед буває рідкий або ж кристалізований. Перший стан — це ознака свіжого меду, осідання або ж кристалізація — меду, що вже деякий час зберігається. Найшвидше процес кристалізації відбувається в кульбабовому меді, а мед із різнотрав'я може зберігати рідку консистенцію кілька місяців.
За кольором розрізняють світлий та темний мед. При цьому існує безліч відтінків меду: від молочно-білого до темно-коричневого. Колір залежить від рослини, з нектару якої був отриманий мед.
Як відрізнити від підробки
Про ознаки справжнього меду розповіли бджолярі.
- Візуально
Найкращий мед настільки густий, що під час переливання з банки в банку буквально складається в гірку, якій потрібен час, щоб розподілитися. Це тому, що він містить не більше 17-20% води, а це консистенція сиропу, в якому 4 склянки цукру і 1 – рідини. Не розведений водою мед можна визначити вагами: кілограм меду поміщається в посудину об'ємом 0,8 літра, а літрова банка нормального меду тягне майже на півтора кг. Сумлінний продавець на ринку дозволить перевірити консистенцію товару паличкою або ложкою: якщо мед тягнеться тонкою ниточкою, то він якісний, а фальсифікований капає з ложки і миттєво топиться в масі. На вигляд він не буде однорідним і прозорим, як натуральний, а мутнуватий, з осадом на дні або розшаровувальний (часто на дно кладуть манку з патокою, а лише зверху мед). Піна – теж погана ознака, мед або недозрілий, або починає загравати.
- На дотик і на смак
Хороший мед завжди злегка дере горло своїй терпкістю, а кислинка не відчувається (вона – ознака незрілого продукту або того, що псується). Крапелька нормального меду, якщо розтерти її пальцями, легко наноситься і вбирається в шкіру, а та, що містить добавки, просто зіб'ється в крихти. У хорошого меду завжди сильний, специфічний аромат, частіше квітковий, пилковий, чим менше пахне, тим більше в нього підмішали сиропу.
- Твердий чи рідкий
Чим більше в меді корисних речовин, тим швидше він затвердіє. Вибираючи мед, пам'ятайте, що влітку він повинен бути тільки сиропоподібним, якщо викачаний в цьому сезоні, і лише ріпаковий сорт з весняного медоносу густішає дуже швидко і, видобутий навесні, до серпня вже буде в брусках (рідкий – ледь жовтий, кристалізований – майже білого кольору). А вирушаючи на ринок восени чи взимку, розглядайте тільки зацукрований мед – в цю пору нормальний продукт іншим не буває (теж є виняток: акацієвий сорт довго зберігає рідку форму). Порядний пасічник взимку рідкий, а влітку загустілий мед продавати не буде: у першому випадку він, найімовірніше, буде розтопленим (а топити можна тільки обережно, за температури не вище 37°, інакше всі корисні властивості зведуться нанівець), у другому – нерозтопленим, але теж торішнім.
- Перевірка на дому шматочком хліба
Про всяк випадок не купуйте в неперевіреного продавця оразу трилітрову банку, а візьміть майонезну баночку для проби та проведення експериментів. Перевірку меду можна влаштувати простим шматочком хліба. Опустіть його в мед хвилин на 10-12 – якщо він розм'як, значить, ви купили банальний сироп, а в натуральному меді хліб затвердіє.
-
Перевірка розпеченим кінчиком ножа
Розведений водою мед утворює рідкі плями на аркуші паперу або протече, а от хороший продукт буде лежати без змін. Якщо штиркнути в мед розпеченим кінчиком ножа, на металі нічого не залишиться, тоді як фальсифікат залишить шар паленого цукру (як під час варіння домашніх льодяників).
-
Перевірка краплею спирту і йоду
Розведіть чайну ложку меду в половині склянки гарячої води: низькоякісний не розчиниться повністю, а якщо влити в отриману рідину трошки спирту, вона ще й стане каламутною. Розчин справжнього меду після всіх цих маніпуляцій залишається прозорим, як сльоза, і дасть збій, тільки якщо він з хвойних дерев. До речі, всі домішки спливуть або осядуть, якщо ви візьмете для перевірки дистилят. До цієї суміші можна капнути і йоду, і, якщо продавець підмішав крохмаль, вона посиніє. А під час додавання оцту можуть піти бульбашки: явні ознаки, що в мед потрапила крейда.
Перевірка меду дрібкою крохмалю
Останній спосіб – посипати крапельку меду дрібкою крохмалю. В ідеалі білий порошок так і залишиться окремим шаром, а от штучно змішаний мед неодмінно ввійде з ним в якусь реакцію.
За документами
Лабораторні дослідження миттю відшукають будь-які домішки і надлишок води в меді, тому не зайвим буде запитати у продавця ветеринарно-санітарний паспорт пасіки і сертифікат відповідності (експертний висновок). Якщо він є, значить, перевірку продукт пройшов без проблем, адже контроль точно покаже навіть перевищення вмісту сахарози навіть всього відсотків на 5. У документі обов'язково повинні стояти печатка лабораторії і позначка про проходження радіологічного контролю. І простежте, щоб до сертифікату був прикріплений чек про сплату досліджень і з датою, що збігається із зазначеною в експертному висновку.
