Темний шоколад — ваш рятівник від стресу та талії. Однак варто бути вимогливим до свого вибору, щоколад має бути якомога менш обробленим, щоб забезпечити найбільшу поживну користь.
Вибирайте шоколад із вмістом какао 70% або більше, і націлюйтеся на той, який не містить сухих речовин молока, додаткових сиропів (сиропу глюкози, цукру) чи інших інгредієнтів, які важко вимовити.
Завдяки певним флаванолам, які містяться в шоколаді, було встановлено, що ці ласощі допомагають знизити рівень цукру в крові, а також зменшити кількість жиру в організмі. Флаваноли є поживними речовинами рослинного походження, і їх більше в темному шоколаді, ніж у молочному. Однак надмірна кількість будь-чого може призвести до збільшення ваги, тому будьте дуже категоричні щодо контролю порцій! Купуйте шматочки чорного шоколаду в індивідуальній упаковці та вибирайте один або два на десерт.
Шоколад насправді містить значну кількість клітковини, яка допомагає контролювати ваш апетит і підвищує відчуття ситості.
Одна плитка темного шоколаду вагою містить близько 16% рекомендованої денної норми споживання. Звичайно, такі продукти, як вівсяна каша або брокколі, завжди будуть на першому місці, коли йдеться про вміст клітковини. Тим не менш, коли ми говоримо про солодощі, вибір чорного шоколаду замість порожніх цукерок для полудня затримає відчуття голоду набагато ефективніше.
Споживання невеликої кількості шоколаду щодня може допомогти вам розслабитися.
Стрес сприяє збільшенню ваги, оскільки він спричиняє різке підвищення рівня кортизолу, підвищуючи апетит і заохочуючи вас їсти на основі емоцій, а не фізичних потреб — і те, і інше призводить до переїдання. Якщо ви можете контролювати свій рівень стресу, ви зможете краще контролювати те, що кладете в рот. Вживання чорного шоколаду підвищує рівень серотоніну та ендорфіну в мозку, що допомагає зменшити почуття стресу та тривоги та підняти настрій.
Коли ваше тіло запалене, воно відчуває проблеми на клітинному рівні. Хронічне запалення пов’язують не тільки з серцевими захворюваннями, раком і діабетом, а й збільшують резистентність до інсуліну та впливають на відчуття голоду та гормони, що регулюють метаболізм. Споживання чорного шоколаду в помірних кількостях може допомогти запобігти та відновити пошкодження клітин, викликане запаленням, оскільки флаваноли, які містяться в какао, мають протизапальні властивості.
Як відрізнити справжній шоколад від підробки?
Перше і найважливіше правило при покупці солодких плиток – уважно читати склад на етикетці. Темний шоколаж має мати у складі: терте какао, какао-масло і цукор.
Чого не повинно бути в складі шоколаду? Іноді виробники замінюють складові в рецепті какао-продукту більш дешевими аналогами. Наприклад, замість тертого какао використовують порошок. Це не те саме – порошок отримують з макухи після того, як з подрібнених бобів віджали рослинну олію. Тому спеціалісти не рекомендують купувати шоколад з какао-порошку.
Ще один спосіб вибрати якісний шоколад – подивитися, чи немає в складі рослинних жирів. Какао-олія – найбільш коштовний компонент шоколадної рецептури – може бути замінена іншими рослинними жирами або навіть гідрожиром. Якщо бачите подібне у складі шоколаду, краще відмовитися від покупки.
В шоколаді не повинно бути пшеничних, соєвих і подібних до них рослинних компонентів. В цих складових зазвичай нема нічого шкідливого, але, купуючи шоколадку, хочеться отримати саме її, а не суміш замінників. Шоколад з такими компонентами неприємно прилипає до зубів і виглядає світліше звичайного.
Термін придатності теж підказує, який шоколад вибрати. В натуральному продукті він становить не більше 6 місяців. А якщо плитка з начинкою, то не більше 4 місяців. Якщо на упаковці вказано більш тривалий термін придатності, то в рецепті, найімовірніше, є консерванти і антиокислювачі.
Як візуально перевірити якість шоколаду?
Деякі виробники продукту є не дуже сумлінними. І склад, зазначений ними на упаковці, може не відповідати дійсності. Але визначити якість шоколадної плитки можна «на око».
Отже, як відрізнити справжній шоколад від підробки:
– по звуку – якісна шоколадка ламається хрустко і дзвінко. Та, що містить дешеві компоненти, може взагалі ламатися безшумно або дає глухий звук;
– по зовнішньому вигляду – поверхня якісної плитки завжди блищить і здається відполірованою, але на зламі вона матова. Якщо плитка по всій площі рівномірно матова – найімовірніше, в складі є соя або білкові продукти;
– по запаху – шоколад повинен пахнути шоколадом, а не ваніллю, корицею та іншими добавками. Нотки інших компонентів допустимі, але вони не повинні перебивати основний аромат. Якщо плитка пахне чимось стороннім, можливо, її неправильно зберігали;
– за часом танення в роті – шоколад з натуральним складом тане поступово. Ненатуральний той, що тане дуже швидко чи вимагає розжовування і пристає до зубів.
До речі, зовнішній вигляд не завжди правдиво відповідає, який шоколад справжній. На поверхні висококласного продукту часом виникають білуваті або сіруваті плями. Таке трапляється, якщо не дотримуватися умов зберігання, тобто шоколад кілька разів танув і твердів – при таненні какао-масло виходить на поверхню, а при охолодженні дає білуваті плями.
