Хочете приготувати квашену капусту, що смакує, як у дитинстві? Цей перевірений роками бабусин рецепт настільки простий, що з ним впорається кожен, а результат перевершить усі ваші очікування.
Рецептом поділилася кулінарка Jayne lubowitz у Facebook.
Інгредієнти
Рецепт розрахований на велику кількість, але ви легко можете зменшити пропорції.
- Капуста - 10 кг
- Морква - 0,4 кг
- Сіль (будь-яка, навіть йодована) - 10 ст. ложок (без гірки)
КРОК 1. Важливий момент: мити капусту не потрібно! Просто зніміть перші брудні листки. Вибирайте середньостиглу або пізню капусту, головне, щоб качани були твердими і важкими. Перед початком роботи ретельно вимийте руки та зніміть усі прикраси.
КРОК 2. Нашаткуйте капусту на спеціальній тертці або тонко наріжте ножем. Помістіть її у велику миску. Додайте сіль і злегка перемішайте руками. Потім натріть моркву і додайте до капусти. Пам'ятайте: якщо моркви буде забагато, це може порушити процес бродіння.
КРОК 3. Квасити капусту необхідно прямо в банках. Наповнюйте чисті банки нашаткованою капустою, дуже щільно її утрамбовуючи. Чим щільніше ви її укладете, тим краще вона буде кваситись. Якщо в банці залишаться порожнечі, капуста може почати гнити.
КРОК 4. Банки з капустою поставте в темне місце при кімнатній температурі. Найкраща температура для квашення — 18-20 градусів. Не забувайте періодично проколювати капусту тонкою дерев'яною паличкою, щоб випустити надлишки газу, що утворюється під час бродіння. Це допоможе уникнути гіркуватого присмаку.
КРОК 5. Залежно від температури, квашена капуста буде готова через 3-7 днів. Коли вона набуде бажаного смаку, її можна перекласти в холодильник для тривалого зберігання.
Читайте також: Посадка полуниці восени: де, коли і як садити правильно
