Квас — ідеальний напій у спеку, котрий об’єднує в собі найкраще від пива та лимонаду, втамовуючи спрагу та даруючи абсолютну насолоду смаком. А ще це крутий український напій, котрий на наших теренах пили століттями.
Щеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом полуничного квасу, який готують у його ресторані.
ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ КВАСУ
Коли ви готуєте домашній квас, завжди є невеликі ризики того, що він може не вийти: скиснути, не почати бродити абощо. Але у ваших силах забезпечити десь 95% успіху правильними діями. По-перше, ретельно вимийте банки, в яких квас буде бродити, або навіть краще простерилізуйте їх. Якщо у банках лишиться якийсь бруд, він може зіпсувати ваш квас і процес бродіння відбуватиметься не так, як треба. Окрім того, не варто відкривати квас і пробувати його в процесі приготування, щоб не домішати туди зайвих бактерій.
По-друге, хоча це і процес бродіння, для нього потрібні виключно свіжі непошкоджені ягоди. Якщо ви візьмете полуницю, котра вже полежала в холодильнику чи має певні дефекти, квас може просто скиснути.
По-третє, у квасі важливі пропорції. Тому і цукор, і лимонну кислоту варто додавати в загальну масу, а потім розливати її по окремих ємностях, а не додавати порційно вже у банки.
Родзинки додаються у квас для кращого бродіння, адже на них є дикі дріжджі. Тому, навіть якщо ви не фанат цих сухофруктів, обов’язково додайте їх, як зазначено в рецепті.
Читайте також: Ніжно і просто в приготуванні: рецепт манного пудингу
ІНГРЕДІЄНТИ
- 5 л води
- 1 кг полуниці
- 250 г цукру
- 10 г лимонної кислоти або 40 мл лимонного соку
- 40 г родзинок +20 шт.
КРОК 1. Закип’ятіть 5 л води у великій каструлі. У цей час вимийте 1 кг полуниці та наріжте навпіл, не зрізаючи хвостики - на них є дикі дріжджі. Додайте полуницю в воду та варіть до закипання. Вимкніть вогонь і дайте настоятися, поки температура напою не впаде до, приблизно, 30 градусів.
КРОК 2. Додайте у напій 250 г цукру та 10 г лимонної кислоти. Ви можете замінити кислоту на 40 мл лимонного соку. Ретельно розмішайте до повного розчинення цукру.
КРОК 3. Розлийте квас із полуницями у 2 трилітрові банки, лишаючи зверху місце для бродіння. Додайте по 20 г родзинок у кожну банку. Накрийте банки марлею в 4-5 шарів і лишіть бродити в теплому місці на 3-4 дні.
КРОК 4. Процес бродіння може відбуватися швидше: ви можете приступати до наступного етапу, коли побачите невелику шапку з піни. Зніміть марлю та процідіть квас у велику чисту каструлю.
КРОК 5. Розлийте по літрових чи півторалітрових пляшках для зручності вживання, не доливаючи 80-100 мл зверху. Додайте в кожну пляшку по 3-4 родзинки та щільно закрийте пляшки. Лишіть квас добродити ще на 2-3 дні в теплому місці.
КРОК 6. Готовий квас переставте в холодильник. За бажанням додайте в пляшки пару гілочок м’яти, щоб отримати легкий свіжий посмак.
Читайте також: Як приготувати смачні кабачки за новим рецептом
