Серед тих, хто подорожує до міста Лева, скуштувати львівський сирник так само популярно, як прогулятися старовинною площею Ринок чи посидіти з філіжанкою запашної кави в одному з закладів міста. Ця страва популярна у Львові настільки, що готують її не лише в багатьох ресторанах та кав’ярнях, а й у львівських родинах.
У львівському сирнику поєдналися максимально ніжний сир з присмаком апельсинової та лимонної цедри та шоколадна тягуча глазур. Цей десерт у міру солодкий та добре пасує до будь-якого гарячого напою – кави чи чаю.
Рецептом поділився український кухар Євген Клопотенко.
ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ ЛЬВІВСЬКОГО СИРНИКА
Основне – беріть сир найвищої жирності та перетріть через сито. Він повинен бути без грудочок, щоб вийшла ніжна текстура. Якщо є бажання, скористайтеся блендером.
Аби сирник тримав форму, ми використали відварену картоплю, вона має нейтральний смак. Ви можете експериментувати з манкою, але додайте небагато, бо вона має здатність розбухати й десерт вийде твердим. На нашу кількість інгредієнтів радимо використати лише дві неповні столові ложки крупи.
Ми додали ще родзинок, проте не хочемо вас обмежувати – беріть сушену журавлину чи заморожені чорниці, але обов’язково обваляйте їх у крохмалі, аби стримати розтікання фруктового соку при випіканні.
Цей сирник ми зробили з традиційною шоколадною глазур’ю, але маємо рецепт і альтернативного львівського сирника з карамельним соусом. Приготуйте й такий для різноманіття.
ІНГРЕДІЄНТИ
- Для сирника:
- 500 г кисломолочного сиру 9%
- 2 варені середні картоплини
- 50 г вершкового масла (+20 г для змащування форми)
- 150 г цукру
- 3 яйця
- 1 лимон (цедра)
- 1 апельсин (цедра)
- 50 г волоських горіхів
- 10 г ванільного цукру
- 50 г родзинок
- 1 ст. л. борошна
- дрібка солі
- Для шоколадної глазурі:
- 100 г чорного шоколаду не менше 80%
- 30 г вершкового масла
- 80 мл вершків 33%
ТРАДИЦІЙНИЙ ЛЬВІВСЬКИЙ СИРНИК. ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ СМАЧНОГО ДЕСЕРТУ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Дістаньте вершкове масло з холодильника, аби воно стало кімнатної температури. Дві середні картоплини очистьте та цілими відваріть у воді, додавши дрібку солі. Залиште охолоджуватися. Сир (500 г) перетріть через сито або перебийте блендером. Родзинки залийте кип’ятком на 10 хвилин, а потім викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву рідину, яка нам не потрібна. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів.
КРОК 2
Приготуйте тісто. У миску всипте 150 г цукру та додайте 50 г вершкового масла 82,5%. Натріть цедру одного апельсина та лимона, не зачіпаючи білу частину. Додайте в миску. Перетріть інгредієнти віничком. Можна скористатися кухонною машиною.
КРОК 3
Відокремте білки від жовтків з 3-х яєць. Жовтки введіть у масляну суміш, але робіть це по одному, щоразу ретельно перемішуючи віничком. Консистенція має стати однорідною. Цукор може не весь розчинитися, але на цьому етапі це нормально.
КРОК 4
Картоплю натріть на дрібній тертці та перекладіть у масляно-яєчну суміш. До неї ще додайте 500 г кисломолочного сиру 9% та 50 г родзинок. Перемішайте, аби всі інгредієнти рівномірно розподілилися.
КРОК 5
Білки збийте в густу піну в чистій та сухій ємності. Обережними рухами за допомогою силіконової лопатки вмішайте їх у тісто.
КРОК 6
Візьміть форму для запікання та зробіть французьку сорочку: спочатку змастіть 20 г розм’якшеного вершкового масла, потім притрусіть борошном, а зайве висипте. Зауважимо, що львівський сирник зазвичай прямокутний та високий, тож, бажано знайти саме таку форму.
КРОК 7
Перекладіть тісто у форму та розрівняйте. Ставте випікатися за температури 180 градусів на одну годину в режимі конвекції.
КРОК 8
Приготуйте шоколадну глазур. Візьміть термостійку миску, додайте 100 г поламаного чорного шоколаду, 30 г вершкового масла та 80 мл вершків 33%. Поставте миску на парову баню, але так, щоб вона не торкалася води. Розтопіть інгредієнти, постійно помішуючи. У вас має вийти глянцева шоколадна суміш.
КРОК 9
Сирник дістаньте з духовки та дайте повністю охолонути у формі, а потім залийте теплою глазур’ю та посипте 50 г подрібненими волоськими горіхами. Попередньо можете їх підсмажити на сухій пательні, аби вони ще більше розкрили свій смак.
