Гарбуз — один з найкращих продуктів осінньо-зимового сезону. 31 жовтня відзначають Гелловін, також його називають святом гарбуза. Тому ми підготували п'ять різноманітних рецептів, щоб провести цей день не тільки весело, а й смачно.
Салат з гарбуза та козячого сиру
- Гарбуз — 0,5 кг
- Часник — 2 головки
- Козячий сир — 100 г
- Оливкова олія
- Сіль
- Італійські трави
- В’ялена журавлина, конопляна олія та конопляне насіння для першого варіанту подачі. Гарбузове насіння та рукола для другого варіанту подачі
Очищений та нарізаний гарбуз запекти з оливковою олією, італійськими травами та неочищеними зубчиками часнику.
Поєднати гарбуз з в’яленою журавлиною, конопляною олією, смаженим конопляним насінням, посолити за смаком.
Рецепт Пані Стефи
Курячий рулет з гарбузом
- Гарбуз — 200 г
- Куряче філе — 1 шт
- Діжонська гірчиця (в зернах) — 1 ст. л.
- Пів лимона
- Родзинки — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Сіль, перець
Залити родзинки окропом.
Куряче філо розрізати вздовж, не дорізаючи 1-2 см, розкрити його, як книжку. Під харчовою плівкою відбити філе молотком до товщини 0,5 см.
Посолити і поперчити відбите м’ясо, змастити філе з одного боку діжонською гірчицею в зернах.
На змащену гірчицею сторону філе викласти тертий на крупній тертці гарбуз та полити зверху медом (мед можна розігріти на водяній бані).
Злити воду з родзинок та просушити їх паперовим рушником. Викласти родзинки на гарбуз. Збризнути лимонним соком та присипати лимонною цедрою, посолити та поперчити за смаком.
Загорнути рулет по вузькому краю та щільно обмотати харчовою плівкою у 5-6 шарів, зав’язати плівку на кінцях для герметичності пакування. Покласти у форму для запікання та залити водою, щоб вона повністю покривала рулет. Якщо форми для цього не вистачає, накрити додатково зверху фольгою.
Запікати годину при температурі 160 градусів. Готовий рулет дістати з води й поставити під гніт до повного охолодження. Потім дістати з плівки та нарізати шматочками.
Гарбузові кекси
- Гарбуз — 200 г
- Борошно — 200 г
- Цукор — 70 г
- Олія — 70 г
- Апельсиновий сік — 4 ст. л.
- Цедра 1 апельсина
- Розпушувач — 2 ст. л. з гіркою
- Фініки — 50 г
- Мигдальні слайси — 30 г
Гарбуз натерти, фініки подрібнити ножем.
Сік, цукор, цедра, фініки, гарбуз та олію змішати.
Додати борошно змішане з розпушувачем та замісити тісто.
Форму змастити маслом та посипати мигдальними слайсами. Тісто викласти до середини форми.
Поставити в духовку, розігріту до 170 градусів. Випікати близько 45 хв.
Готовий кекс дістати, охолодити, завернути в харчову плівку та лишити дозрівати на ніч.
Гарбузово-яблучний суп-пюре
- Гарбузове пюре — 400 г
- Овочевий бульйон — 1 л
- Цибуля—порей — 1 шт
- Цибулина — 1 шт
- Стебло селери — 1 шт
- Яблуко — 1 велике
- Паприка, чилі, куркума, чебрець — 0,5 ч. л.
- Оливкова олія — 2-3 ст. л.
- Сіль, перець, вершки — за смаком
Подрібнену цибулю та селеру припустити на олії до м’якості.
Додати дрібно нарізане яблуко, тушкувати 2-3 хв.
Додати гарбуз та прянощі, готувати ще 2-3 хв.
Влити бульйон, посолити та поперчити. Довести до кипіння, варити на невеликому вогні близько 10 хв.
Перебити суп блендером. Якщо до смаку - додати вершки.
При подачі суп можна прикрасити паприкою, чебрецем та насінням.
Гарбузове ризото
- Гарбуз — 250 г
- Овочевий бульйон — 600 г
- Рис Арборіо, Карнаролі чи Віалоне Нано — 120 г
- Біля цибуля — 30 г
- Біле сухе вино — 40 г
- Оливкова олія для смаження — 15 г
- Вершкове масло — 35 г
- Тертий пармезан — 80 г
- Гілочки розмарину та тім’яну
Нарізану дрібним кубиком цибулю обсмажити на пательні.
До пательні додати нарізаний кубиком гарбуз, трохи обсмажити.
Додати в пательню рис (не промивати).
Додати біле вино та випарувати його, помішуючи страву.
Посолити, додати трави та готувати, підливаючи невеликими порціями овочевий бульйон. Постійно помішувати дерев’яною лопаткою.
Коли рис готовий, але не розварений, забрати трави. Додати вершкове масло, вимішати. Додати пармезан та ще раз добре перемішати.
Можна додати в страву апельсинову цедру, корицю, інші спеції за смаком.
Подавати одразу. При подачі можна додати гарбузове насіння, сир, оливкову олію або смажений бекон.
Рецепт Володимира Ярославського
