Коли вона дозріває, мало хто задумується, що можна зробити з шовковиці. Ми стаємо собі під дерево і наїдаємося ягід до посиніння язика і губ. І це прекрасно. Але варення з цієї ягоди приносить не менше гастрономічного задоволення, ніж свіжі ягоди.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ВАРЕННЯ З ШОВКОВИЦІ
Почати варто з вибору ягід. Якщо ви їх купуєте, обирайте спілі, але злегка тверді, щоб вони швидко не розм’якли. Якщо це домашні ягоди, їх потрібно виключно рвати, бо струшені чи зібрані з трави вони швидко підтікають, легко пошкоджуються, ще й можуть мати пісок чи якийсь бруд. А позаяк мити ми їх не будемо, краще таки нарвати ягоди, хоч це і довше. Мити шовковицю, до речі, не варто, бо вона набереться зайвої води і варення буде надто рідким.
У цьому рецепті цукру вдвічі менше, ніж ягід, але варення виходить все ще ну дуже солодким. Однак, якщо зменшити кількість цукру, воно може не загуснути. Тому грамування зберігайте, але, коли куштуватимете варення, їжте його з чимось нейтральним на смак.
За цим рецептом виходить 3 банки по 0,5 л або 5 баночок по 0,3 л.
Читайте також: Джем зі смородини на зиму: простий рецепт
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 кг шовковиці
- 1 кг цукру
КРОК 1. Ретельно переберіть шовковицю, прибираючи пошкоджені ягоди. Будь-які підпсовані ягоди можуть спричинити бродіння. У вас має вийти 2 кг відбірної шовковиці.
КРОК 2. Викладіть ягоди в каструлю, засипте 1 кг цукру та доведіть до кипіння. Потім варіть варення 30 хвилин на повільному вогні.
КРОК 3. Вимкніть плиту та відставте варення настоятися впродовж години. Потім поверніть його на плиту та знову варіть 30 хвилин. У цей час стерилізуйте банки зручним методом.
КРОК 4. Розлийте варення по банках і закрутіть стерилізованими кришками.
Читайте також: Як приготувати смачне печиво на мінеральній воді
