На рівненських ринках вже давно почали продавати кавуни. Аби ягода була стигла та соковита при її виборі потрібно зважати на кілька важливих моментів.
Коли та де купувати
Фахівці радять купувати кавуни не раніше серпня. Якщо вам в червні попадеться солодкий і смачний кавун, немає ніякої гарантії, що він дійшов до кондиції природним шляхом – швидше за все його скоростиглість пояснюється тим, що виробник щедро напхав його нітратами.
Ідеальне місце для покупки – намет поруч з полем, де вони ростуть. Але якщо таке поле вам недоступно, то вирушайте на ринок. А от у супермаркеті будьте обережні – часто супермаркети закуповують їх ще незрілими. Нерідко кавуни продають поблизу доріг. Так, це зручно, але пам’ятайте, що кавун також як і інші фрукти і овочі, які тут продаються, вбирають пил і шкідливі гази, що проїжджають повз автомобілів.
Розмір
Кавун треба вибирати не найбільший і не найменший — кілограмів 5-7. Радять остерігатися гігантських ягід на тлі дрібних, і навпаки - кавуни однакової міри зрілості повинні не сильно відрізнятися розмірами.
Форма
Кавуни бувають різних розмірів і форм, від круглих до овальних і подовжених. Усі вони можуть бути смачними. Але варто звертати увагу на симетричність ягоди, уникайте тих, у яких є нерівності, вм’ятини або порізи. Порушення форми можуть вказувати на те, що кавун не отримував достатньої кількість води або не був належним чином опилений. А порізи та вм’ятини можуть вказувати на наявність комах, грибків або бактеріального забруднення всередині, а також на некоректне перевезення плодів.
Солодкий і стиглий кавун повинен здаватися досить важким для свого розміру. Зазвичай це означає, що він повний води, а тому соковитіший. Кавуни на 91% складаються з води.
Зовнішній вигляд
Забарвлення шкірки кавуна має бути контрастним, тобто максимально чітко позначені темні і світлі смуги.
Темні, майже чорні смуги говорять про те, що плід отримував багато поживних речовин. Був добре освітлений, мав інтенсивний і повноцінний обмін речовин. Дозрівши, він, перш за все, відключився від баштану. Пересох хвостик (сам пересох, а не був відірваний). Потім перестав продукувати тепер уже непотрібний йому хлорофіл і під дією світла стали з'являтися світлі плями.
Стиглий кавун повинен мати дуже тверду шкірку, яка не піддається тиску. Якщо ви можете трохи продавити її, кавун перезрів. Також перевірку можна зробити, спробувавши проколоти шкірку нігтем: якщо кавун стиглий, вам це не вдасться.
Жовта пляма
Якщо ви перевернете кавун, ви побачите жовту пляму. Це місце показує, де і як кавун лежав до збору врожаю. Велика жовта пляма вказує на те, що він дозрівав на лозі, тому повинен бути солодшим. Більш світла пляма вказує на те, що він був зібраний занадто рано і не досяг максимальної стиглості. Оскільки кавуни не дозрівають після збору врожаю, кавун зі світлою плямою буде досить прісним.
Хвостик
Хвостик кавуна — це шматочок стебла, який залишається після збору врожаю. Це дуже важлива частина ягоди, адже саме через неї плід отримує всі поживні речовини. Зелене стебло зазвичай вказує на те, що кавун був зібраний занадто рано та ще не дозрів. А сухе, зазвичай жовте або коричневе стебло вказує на стиглий кавун, який зібрали вчасно.
Постукайте по ньому
Ще один спосіб перевірити стиглість — по звуку, який видає кавун, коли ви стукаєте по ньому або ляскаєте його. Хоча цей метод суб'єктивний, він дуже популярний серед любителів кавунів. Фактично, його популярність і спонукала дослідників розробити аналіз вібрацій, які, як було доведено, все ж допомагають визначити стиглість ягоди. Стиглий кавун при ударі повинен видавати глибокий звук, що чимось нагадує тенор. Якщо звук глухий або плаский, скоріше за все, він перезрів. Стиглий плід при стукоті буде давати не глухий, а дзвінкий звук.
Розріз кавуна
Розрізавши, придивіться на м'якоть. Стиглий кавун повинен мати насичений червоний колір. Однак фіолетовий відтінок повинен насторожити – цей плід перегодований нітратами. Насіння стиглого кавуна має темно-коричневий або чорний колір, а от біле – ознака недостиглого плода. Волокна, якими пронизаний кавун, повинні бути білого кольору, а ось жовті знову-таки говорять про підвищену «нітратність» кавуна. І ще. М’якоть у правильного обраного кавуна буде при розрізанні іскритися крупинками, а у нітратного мати гладку поверхню.
Як визначити зіпсований кавун
Деякі кавуни можуть бути не просто переспілими або несолодкими, а зіпсованими: шкідниками, некоректним перевезенням або навіть бродінням — що категорично забороняє їх вживання. Іноді непридатність кавуна можна побачити ще на прилавку, іноді ж — тільки після покупки. Тому окрім ознак смачних кавунів експерти назвали такі ознаки пошкоджених плодів:
- Плями темного кольору. Ці плями можуть вказувати на присутність грибка або бактерій в кавуні.
- Перенасичена водою м’якоть. Якщо м’якоть починає розпадатися, обвисати і темніти, швидше за все в кавуні занадто велика кількість води або є грибкова інфекція.
- Плями білого або світло-коричневого кольору. Такі плями на шкірці свідчать про те, що комахи або черви вже «Спробували» цей кавун.
- Плями на внутрішній частині кірки. Це бактеріальне захворювання, що характеризується коричневими сухими ділянками на нутрощі кірки кавуна.
- Кислий або їдкий запах. Це різні типи згірклого запаху, які вказують на те, що в м’якоті почалося бродіння.
