Більше не потрібно годинами варити холодець, а потім нервувати, чи застигне він. Шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом холодцю зі свинини на бульйоні з овочами, а потім його желерувати. Ви витратите 2 години, а холодець вийде значно кориснішим за традиційний.
Холодець по-новому можна зробити порційним і подавати на подушці з картопляного пюре із соусом із хрону та вершків.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 200 г Свинина мякоть
- 100 г Корінь селери
- 100 г Картопля
- 400 г Вода
- 30 г Вершки
- 10 г Желатин
- 0.5 шт. Цибуля
- 0.5 шт. Авокадо
- 0.5 шт. Морква
- 1 шт. Паличка кориці
- 1 шт. Лавровий лист
- 1 зірочка Анис
- за смаком Хрін
- за смаком Сіль
ХОЛОДЕЦЬ ПО-НОВОМУ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1. Свинину (200 г) залийте водою, доведіть до кипіння і варіть впродовж 5 хвилин до появи білка (піни, яку зазвичай знімають шумівкою) - це зробить бульйон прозорим і знизить кількість насичених і екстрактивних речовин у м'ясі, які перевантажують організм.
КРОК 2. Окремо зваріть бульйон з овочів. Корень селери (100 г), моркву (0.5 шт) і цибулю (0.5 шт.) залийте водою, додайте паличку кориці і зірочку анісу. Варіть на повільному вогні 20 хвилин, потім перекладіть в овочевий бульйон свинину, посоліть і варіть ще 40 хвилин.
КРОК 3. Для приготування картопляного пюре відваріть картоплю (100 г) в підсоленій воді з лавровим листком і перцем до готовності.
КРОК 4. Процідіть бульйон.
КРОК 5. Моркву наріжте кубиком, м'ясо розділіть на волокна.
Читайте також: Як приготувати смачні закуски на святковий стіл
КРОК 6. У крижаній воді замочіть листковий желатин. Порошковий желатин слід замочувати у воді кімнатної температури за пропорцією 1:5 (желатин: вода).
КРОК 7. На дно силіконових формочок для кексів викладіть кубики моркви і шматочки м'яса.
КРОК 8. Гарячий бульйон з'єднайте з розчиненим на водяній бані желатином (10 г). Перемішайте до повного розчинення желатину. Щоб розчинити желатин, потрібно злити воду, помістити миску з желатином на каструлю з водою і нагрівати, доки желатин не стане рідким. Миску з желатином можна поставити в миску з дуже гарячою водою/окропом і помішувати, поки желатин не розчиниться. Якщо бульйон достатньо гарячий, то желатин можна окремо не розчиняти, а віджати і ввести в гарячий бульйон, потім перемішати, поки желатин цілком не розчиниться. Желатин не можна кип'ятити.
КРОК 9. Розлийте бульйон по формах і помістіть холодець у холодне місце до остаточного застигання.
КРОК 10. Із відвареної картоплі приготуйте пюре. Хрін з'єднайте з вершками.
КРОК 11. Подайте холодець теж по-новому: за допомогою кулінарного кільця сформуйте основу з картопляного пюре.
КРОК 12. Виріжте з авокадо кульки.
КРОК 13. Дістаньте застиглий холодець із формочок. Для цього опустіть форму в гарячу воду (вона не повинна потрапити на холодець!) і чекайте, поки холодець відійде від стінок форми, а потім переверніть її і дістаньте порції холодцю.
КРОК 14. Викладіть холодець на пюре, додайте соус з хрону, прикрасьте кульками авокадо.
Читайте також: Смачно та незвично: як приготувати печиво на майонезі через м'ясоробку
