Галета або відкритий пиріг є однією з найдавніших традиційних страв французької кухні. Перші згадки про неї з’являються ще у 11 столітті! Назва ж означає просто “плаский пиріг”. Завдяки простоті рецепта та різноманітності варіантів начинки, страва збереглася до сьогодні.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
КІЛЬКА ПОРАД З ПРИГОТУВАННЯ ГАЛЕТИ
Основа галети — це варіація пісочного тіста, тож для найкращого результату масло повинно бути не розм’яклим, а одразу з холодильника. Вимішуйте тісто швидкими, впевненими рухами, 1-2 хвилин буде цілком достатньо. Не залишайте тісто надовго за кімнатної температури, інакше вам буде важко з ним працювати.
Якщо полуниця у вас велика — наріжте її, як описано в рецепті. Якщо дрібна і більше подібна до суниці, можете впевнено використовувати цілу ягоду. А шар сухарів під начинкою вбере в себе зайвий сік.
Для подачі посипте галету цукровою пудрою та, за бажанням, покладіть зверху кілька листочків м’яти. Але попереджаємо, є велика ймовірність що пиріг просто не дочекається моменту прикрашання, тож готуйте одразу хоча б два.
ЩО МОЖНА ПОКЛАСТИ ДО НАЧИНКИ
Ви можете приготувати галету з різноманітними ягодами та фруктами. Наприклад, з ягід гарно працюватиме ожина, малина, лохина, чорниця, суниця або ж ягідний мікс (змішайте кілька видів ягід). З фруктів підійдуть яблука, персики, абрикоси, банани. Головне, нарізайте їх тонкими слайсами, а ще з персиків бажано зняти шкірку, попередньо бланшувавши фрукти в окропі. Д
ЯК СПЕКТИ ГАЛЕТУ З ПОЛУНИЦЕЮ
ІНГРЕДІЄНТИ
Для тіста:
- 90 г кисломолочного сиру
- 180 г пшеничного борошна
- 130 г холодного вершкового масла
- ¼ ч. л. солі
- ½ ч. л. розпушувача
- 3 ст. л. молока
- 2 ст. л. яблучного оцту
- 1 ст. л. цукрової пудри для подачі (за бажанням)
Для начинки:
- 2 ст. л. сухарів
- 2 ст. л. цукру
- 300 г полуниці
- 1 ст. л. кориці
- 1 жовток (для змащування галети)
КРОК 1. Для тіста: у велику миску перетріть 90 г кисломолочного сиру через сито.
КРОК 2. Додайте до нього 180 г борошна та 1\2 ч. л. розпушувача та ретельно перемішайте.
КРОК 3. У ту ж миску натріть 130 г масла на крупну терку. Додайте також 3 ст. л молока, 2 ст. л. оцту, сіль та швидко замісіть руками однорідне м'яке тісто. Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку та поставте до холодильника на від 30 хв до 1 год.
КРОК 4. Полуницю ретельно промийте, видаліть з неї хвостики та просушіть рушником. Наріжте ягідки тонкими кружальцями, викладіть їх в миску, додайте 1 ст. л. кориці, 2 ст. л цукру і дуже обережно, щоб не пошкодити, перемішайте.
КРОК 5. Коли тісто достатньо охолодилося, витягніть його з холодильника та розкачайте скалкою між двома листами пергаментного паперу в тонкий круглий пласт, діаметром приблизно 28 см. Викладіть майбутню галету на деко разом з нижнім листом пергаменту.
КРОК 6. Присипте центр розкатаного тіста 2 ст. л. сухарів, відступаючи 5 см від країв. У центр, поверх сухарів викладіть нарізану полуницю.
КРОК 7. Загорніть краї тіста досередини кола, так, як зображено на фото.
КРОК 8. В окремій мисці збийте вінчиком 1 жовток та, за допомогою кулінарного пензлика, змастіть борти галети. Випікайте десерт у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хв. При подачі, за бажанням, можете присипати галету цукровою пудрою.
Читайте також: Як приготувати смачне полуничне варення
