Як зазначається у багатьох різних джерелах, Тарас Шевченко дуже люби гречані вареники із кисломолочним сиром.
Рецептом приготування таких вареників поділився шеф-кухар Євген Клопотенко. Він урізноманітнив начинку ще й вишнями, а в гречане борошно додав пшеничного. І
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ГРЕЧАНИХ ВАРЕНИКІВ ТА СОУСУ ДО НИХ
Дотримуйтеся порад, щоб все вийшло смачно та з першого разу.
Тісто. Гречане борошно ви знайдете у великих супермаркетах в тому ж відділі, де і все борошно. Воно має досить інтенсивний смак та аромат і може погано ліпитися, тому шеф-кухар змішав його з пшеничним в пропорції 1:1. Тісто для вареників необхідно добре вимішати. Воно вам буде здаватися досить рихлим, але так і має бути. Залишіть відпочивати в холодильнику, щоб клейковина розійшлася. Потім ви матимете еластичне тісто, яке добре розкочується, зліплюється та тримає начинку всередині.
Начинка. Для начинки кухар використав жирний кисломолочний сир. Якщо готуєте вареники у сезон вишень, звісно, використовуйте свіжі, але чудово підійдуть і заморожені. Їх треба розморозити та відкинути на друшляк – нехай стече зайва рідина. Щоб начинка не була надто рідкою, я ще додаю кукурудзяний крохмаль, який всотає сік вишень. Начинку не робіть заздалегідь: з’єднайте всі інгредієнти лише тоді, коли тісто вже відпочило, і починайте ліпити.
Соус. Для насиченого гречаного смаку страви для соусу у цьому рецепті використали гречаний мед. Він має інтенсивніший смак та аромат, ніж акацієвий чи липовий. Але обирайте будь-який до вашого смаку. Мед потрібно змішати з розтопленим на пательні вершковим маслом. Якщо у вас він зацукрований, розтопіть на паровій бані чи в сотейнику.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для тіста:
- 200 г пшеничного борошна
- 200 г гречаного борошна
- 300 мл молока 2,5%
- 1 яйце
- 1 жовток
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 1 дрібка солі
- 1 ч. л. цукру
- 100 г вершкового масла (для подачі)
- 1 ст. л. гречаного меду (для подачі)
Для начинки:
- 300 г кисломолочного сиру 9%
- 200 г вишні
- 100 г цукру
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
КРОК 1. Якщо у вас заморожені вишні для начинки, розморозьте їх. Перекладіть в сотейник та встановіть його над мискою, щоб стікала рідина.
КРОК 2. Зробіть тісто. Змішайте 200 г пшеничного і стільки ж гречаного борошна в одній ємності. Додайте 1 ч. л. цукру та дрібку солі. Влийте 300 мл молока, 2 ст. л. соняшникової олії, вбийте яйце та додайте жовток. Замісіть тісто, яке не липне до рук. Зберіть його в кульку, загорніть в харчову плівку та покладіть в холодильник на 30-40 хвилин відпочивати.
Читайте також: Найсмачніші млинці на молоці: як приготувати апетитні смаколики
КРОК 3. Для начинки потрібно посікти 200 г вишні без кісточки на дрібні шматочки. Потім перемішати її з 300 г кисломолочного сиру, 100 г цукру та 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
КРОК 4. Діставайте тісто з холодильника, відрізайте від нього шматочок, притрусіть робочу поверхню пшеничним борошном та розкачайте у тонкий пласт. Виріжте на ньому кружальця тонкою склянкою. На кожне додайте по чайній ложці начинки та добре заліпіть вареники. Складайте їх на кухонну дощечку або велику тарілку, притрушену борошном, щоб вареники не прилипли.
КРОК 5. Коли всі наліпите, ставте каструлю з водою на плиту. Дочекайтеся, поки закипить, посоліть, зробіть середній вогонь та намагайтеся швидко закинути всі вареники. Періодично помішуйте, щоб не злиплися та не прилипли до дна каструлі. Як вареники спливуть, варіть 2-3 хвилини, а потім відкиньте на друшляк.
КРОК 6. Для соусу розтопіть 100 г вершкового масла, перелийте в миску, додайте 1 ст. л. гречаного меду, ретельно розмішайте та полийте вареники. За бажанням подайте ще й сметану та їжте тепленькими.
Читайте також: Як приготувати смачний пиріг із трьома різними начинками
