Кислувато-солодкий, із виразним часниковим ароматом, яскравою зеленню та пікантною гостротою — грузинський соус «Ткемалі» вважається однією з найкращих приправ до м'ясних страв. Він довершено відтіняє смак соковитого шашлику, запеченої свинини, птиці, а також смаженої картоплі чи овочів на грилі.
Головна перевага «Ткемалі» — його натуральність. На відміну від покупних кетчупів, домашній соус готується зі свіжих слив із додаванням пряних спецій, ароматного часнику та свіжої зелені.
Інгредієнти (на вихід близько 1,5 л)
- Сливи або алича (бажано кислуватих сортів) — 2 кг
- Часник — 1–1,5 головки
- Гострий стручковий перець — 1 шт. (за смаком)
- Свіжа кінза — 1 великий пучок
- Свіжий кріп або м'ята — пів пучка
- Мелений коріандр — 1 ст. л.
- Хмелі-сунелі (або уцхо-сунелі) — 1,5 ст. л.
- Цукор — 2–4 ст. л. (коригуйте залежно від кислоти слив)
- Сіль — 1 ст. л. (без гірки)
- Вода — 100 мл
Приготування
-
Помийте сливи, перекладіть їх у глибоку каструлю з товстим дном та додайте 100 мл води (це потрібно, щоб ягоди не пристали до дна на початку).
-
Поставте каструлю на середній вогонь, накрийте кришкою і варіть 10–15 хвилин, поки сливи не розм'якнуть і не пустять багато соку.
-
Зніміть каструлю з вогню та дайте масі трохи охолонути.
-
Перетріть розварені сливи через металеве сито або друшляк. У результаті ви отримаєте ніжне, однорідне фруктове пюре без кісточок та грубих шкірок.
-
Поверніть отримане сливове пюре у каструлю і поставте на слабкий вогонь.
-
Уварюйте масу протягом 15–20 хвилин, періодично помішуючи, щоб соус поступово загусав.
-
У блендері або через м'ясорубку подрібніть часник, очищений від насіння гострий перець та свіжу зелень (кінзу, кріп і м'яту).
-
Додайте цю духмяну зелену масу до сливового пюре, введіть сіль, цукор, коріандр та хмелі-сунелі.
-
Усе ретельно перемішайте і проваріть на слабкому вогні ще 7–10 хвилин.
-
Обов'язково спробуйте соус: якщо слива була занадто кислою, додайте ще трохи цукру.
-
Гарячий соус розлийте у заздалегідь стерилізовані сухі банки або пляшки, закатайте герметичними кришками.
-
Переверніть ємності догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.
Секрети вдалого «Ткемалі»
Вибір сливи. Для класичного смаку ідеально підходить алича або кислувата слива (наприклад, сорт «Угорка»). Якщо сливи дуже солодкі, можна додати 1–2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку для балансу.
Освіжаюча нотка. У традиційній грузинській кухні обов'язково використовують болотну м'яту (омбало). У домашніх умовах її можна чудово замінити кількома листочками звичайної свіжої м'ятки — вона надасть соусу вишуканого відтінку.
Зберігання без оцту. Завдяки високiй природній кислотності слив, а також антисептичним властивостям часнику та гострого перцю, «Ткемалі» чудово зберігається протягом всієї зими навіть без додавання оцту.
Читайте також: Соус «Сацебелі» з томатів та перцю на зиму: перевірений рецепт
