Грузинський соус «Сацебелі» — це справжній вибух смаку: насичений, помірно пікантний, із виразним ароматом свіжої зелені та пряних спецій. Він ідеально пасує до смаженого м'яса, шашлику, запеченої птиці, картоплі, квасолі та навіть просто до свіжого хліба чи лаваша.
Головний секрет вдалого сацебелі — це баланс солодкості стиглих томатів, соковитості солодкого перцю та багатого букета грузинських приправ. Пропонуємо перевірений рецепт соусу, який можна смакувати одразу або закатати у баночки на зиму.
Інгредієнти (на вихід близько 2–2,5 л)
- Томати (м'ясисті, сорту «сливка») — 3 кг
- Перець солодкий болгарський (бажано червоний) — 1 кг
- Гострий перець стручковий — 1–2 шт. (за смаком)
- Часник — 1,5–2 головки
- Свіжа зелень — великий пучок (обов'язково кінза, за бажанням — петрушка та трохи базиліку)
- Хмелі-сунелі (або уцхо-сунелі) — 1,5 ст. л.
- Мелений коріандр — 1 ст. л.
- Цукор — 3–4 ст. л. (коригуйте за кислотою томатів)
- Сіль — 1,5 ст. л. (без гірки)
- Оцет 9% — 2 ст. л. (якщо консервуєте на зиму)
Приготування
-
Помийте томати. Щоб соус був ніжнішим, бажано зняти шкірку: зробіть на томатах хрестоподібні надрізи, залийте окропом на 2–3 хвилини, після чого опустіть у холодну воду — шкірка легко зніметься.
-
Болгарський перець очистіть від плодоніжок та насіння, розріжте на зручні шматочки.
-
Пропустіть томати та солодкий перець через м'ясорубку з дрібною сіткою (або подрібніть блендером до однорідності).
-
Перелийте овочеву масу у каструлю з товстим дном, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
-
Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть соус 35–45 хвилин, періодично помішуючи, щоб маса уварилася приблизно на третину і загусла.
-
Поки уварюється основа, дрібно подрібніть часник, гострий перець та свіжу зелень (можна перекрутити через м'ясорубку або імпульсно подрібнити у блендері).
-
Додайте у каструлю до овочів: подрібнений часник із зеленню та гострим перцем, сіль, цукор, хмелі-сунелі та мелений коріандр.
-
Усе ретельно перемішайте та варіть на слабкому вогні ще 10–15 хвилин.
-
Обов'язково спробуйте соус за декілька хвилин до готовності. За потреби відкоригуйте кількість солі чи цукру.
-
За 3–5 хвилин до закінчення варіння влийте 9% оцет і перемішайте.
-
Розлийте гарячий сацебелі по заздалегідь стерилізованих сухих баночках і закатайте стерильними кришками.
-
Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.
Секрети та тонкощі вдалого соусу
Вибір томатів. Обирайте щільні, соковиті та стиглі помідори з мінімальною кількістю соку та насіння (наприклад, сорт «Сливка»). Це пришвидшить уварювання соусу без додавання крохмалю чи згущувачів.
Автентичний аромат. Саме кінза надає соусу впізнаваний грузинський колорит. Якщо ви не дуже полюбляєте її специфічний смак, зменьшіть пропорцію, але повністю відмовлятися від неї не варто.
Глибина смаку. Коріандр краще купувати в зернах і молоти безпосередньо перед додаванням — так аромат соусу буде набагато яскравішим та свіжішим.
Читайте також: Консервований болгарський перець на зиму: простий рецепт
