Панянки – українські пряники у формі дівчат, півників, коней та рідше – пташок. Як описують краєзнавці, панянки відомі з XVIII століття, але можливо і раніше. Їх пекли у Котельві на Полтавщині, а у суміжних Сумській та Харківській областях. Особливість цих пряників у тому, що вони фарбувалися тільки в рожевий колір за допомогою бурякового соку, а потім зверху наносилася глазур із трьох кольорів – білого, синього та жовтого. Малюнок на пряниках – це не просто політ фантазії, а певна символіка.
Традиційно панянки були пісними (борошно, цукор та вода), бо випікалися в піст і давалися дітям на різдвяні свята – колядку та щедрівку.
Це в сучасному світі є величезна кількість різних солодощів у супермаркетах, раніше ж панянки були єдиними «смаколиками», тому їх зберігали довго, а коли пряник ставав черствим, то просто розмочували в молоці та їли.
Відомий кухар Євген Клопотенко й сам нещодавно дізнався про існування панянок. Тож пропонує разом відроджувати українські традиції та приготувати автентичні українські панянки.
ЯКІ ПРЯНОЩІ ДОДАТИ В ПРЯНИКОВЕ ТІСТО
Урізноманітнити смак пряників можна за допомогою прянощів. Додайте в тісто мелений імбир, корицю, мускатний горіх, бодян, лимонну цедру та білий перець. Останній виготовляють із повністю дозрілого червоного перцю, але очищають від верхнього шару, тому він не сильно пекучий і має приємний запашний аромат.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для тіста:
400 г борошна
400 г цукру
10 г розпушувача
10 г ванільного цукру
80 мл соку з буряка (один середній буряк)
300 мл теплої води (50-60 градусів)
соняшникова олія (для змащування тіста)
Для глазурі:
30 г крохмалю
30 г борошна
40 мл води
ПАНЯНКИ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування панянок. З одного буряка вичавіть сік. Можна скористатися соковижималкою або один середній буряк натерти на великій тертці, скласти в марлю та вичавити сік. Також натертий буряк можна викласти в дрібне сито та за допомогою натискання ложкою вичавити сік. Потрібно 80 мл соку.
КРОК 2
У глибоку миску всипте 400 г борошна, додайте 10 г розпушувача та 10 г ванільного цукру. Розпушувач замінювати содою не можна.
КРОК 3
Приготуйте цукровий сироп для тіста. Залийте 400 г цукру, 300 мл теплої води (50-60 градусів) та перемішайте, щоб цукор розчинився.
КРОК 4
Цукровий сироп перелийте в миску з борошном і замісіть тісто, змастивши руки олією, бо тісто може прилипати до рук. Відставте на 15 хвилин відпочивати. Увімкніть духовку до 180 градусів.
КРОК 5
Робочу поверхню притрусіть борошном, візьміть тісто для панянок і розкотіть його пластом товщиною 4-5 мм. Виріжте пряники за допомогою будь-якої форми.
КРОК 6
Викладіть пряники на деко. Попередньо застеліть його пергаментним папером. Кожну панянку змастіть буряковим соком за допомогою силіконового пензлика. Випікайте панянки за температури 180 градусів 15-20 хвилин.
КРОК 7
Переходьте до приготування глазурі для панянок. Я зробив білу глазур, ви можете додати жовтий або синій барвник. Для глазурі в мисці змішайте 30 г крохмалю, 30 г борошна та 40 мл води. Перемішайте віничком до однорідної консистенції.
КРОК 8
Глазур викладіть у кондитерський мішок. Готові пряники дістаньте з духовки, дайте повністю охолонути, а потім наносіть глазур.
