Морозиво — улюблений десерт як дітей, так і дорослих. У спеку воно полегшує самопочуття. Домашнє морозиво виходить смачнішим за те, яке купують в магазині.
Вершкове, ванільне, фруктове, шоколадне, фісташкове чи будь-яке інше натуральне домашнє морозиво – буде смакувати завжди. Готувати такі ласощі доволі просто, а необхідні інгредієнти є доступними.
Вершкове морозиво "Пломбір"
ІНГРЕДІЄНТИ
- 420 мл молока
- 120 г цукру
- 2 яйця
- 120 мл вершків 33%
КРОК 1. У мисці змішайте цукор з яйцями і злегка збийте вінчиком. Не потрібно збивати яйця до стану піни. Молоко нагрійте до 60 градусів. Якщо у вас немає термометра, то нагрівайте молоко до появи першї пари. Тепле молоко змішайте з яєчною сумішшю.
КРОК 2. Отриману суміш перелийте в сотейник і варіть на самому маленькому вогні до того, як її температура досягне 82 градусів. Якщо у вас немає термометра, то варіть до тих пір, поки суміш не почне трохи гуснути. При цьому обов'язково постійно помішуйте суміш лопаткою до самого дна сотейника.
КРОК 3. Зніміть суміш з вогню і дайте їй охолонути. Після цього влийте вершки, перемішайте і перекладіть в мороженицю. Якщо її у вас немає, перелийте суміш в пластиковий контейнер з кришкою і поставте в морозилку. Через 30 хвилин дістаньте контейнер і злегка перемішайте морозиво. Повторіть процедуру ще 4 рази через кожні 30 хвилин. Це потрібно для того, щоб в морозиві не утворилися кристали. Після останнього перемішування залиште морозиво в морозилці на 6-8 годин.
Шоколадне морозиво
ІНГРЕДІЄНТИ
- 50 г шоколаду;
- 3 ст. молока;
- 4 курячих жовтка;
- 200 г цукру.
КРОК1. Налийте молоко в сотейник і доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім всипте в нього попередньо натертий шоколад. Ретельно розмішайте, до розчинення шоколаду та зніміть з плити, щоб маса трохи охолола.
КРОК 2. З'єднайте жовтки з цукром, збийте в пишну повітряну піну. Поступово введіть збиті жовтки в шоколадно-молочну суміш, постійно помішуючи вінчиком.
КРОК 3. Поставте отриману масу на повільний вогонь і, не припиняючи мішати, варіть до загустіння. Не допускайте кипіння, інакше жовтки можуть згорнутися.
КРОК 4. Перелийте морозиво в лоток або порційні стаканчики та поставте заморожуватися на 4 години. Перед подачею прикрасьте тертим шоколадом.
Морозиво крем-брюле
ІНГРЕДІЄНТИ
- 200 г молока;
- 400 г жирних вершків;
- 200 г вареного згущеного молока.
КРОК 1. Залийте згущене молоко у молоко на 15 хвилин — за цей час воно розм'якшиться. Потім перемішайте суміш до однорідності.
КРОК 2. У широкої високої ємності збийте вінчиком вершки. Починайте з низьких обертів, а потім додавайте швидкість, доводячи до щільної пишної маси. Вершки повинні збільшитися в 2-3 рази.
КРОК 3. Не припиняючи збивати вершки, тонкою цівкою введіть молочну суміш. Збивайте до гладкою, пишної консистенції.
КРОК 4. Акуратно перекладіть масу в контейнер і кілька раз постукайте дном об стіл, щоб вийшли великі бульбашки повітря. Залиште в морозилці на 8 годин, а краще на всю ніч.
Фісташкове морозиво
ІНГРЕДІЄНТИ
- Фісташки очищені - 90 г
- Яєчні жовтки - 2 шт.
- Цукор - 100 г
- Молоко - 175 мл
- Вершки жирні - 190 г
- Ванілін - 1 г
КРОК 1. Фісташки очистити від шкаралупи, потім залити окропом і залишити хвилин на 15. У друшляку обполоснути холодною водою й очистити від розпареної плівки. Горіхи ще раз промити, дати воді стекти й просушити їх між двох рушників.
КРОК 2. Чисті горішки помістити на деко і відправити в духовку на 5-7 хвилин при 180°C, щоб підсохли. Потім всипати горіхи в чашу блендера, додати все молоко і на високій швидкості подрібнювати приблизно 2 хвилини, до гарної однорідної суспензії.
КРОК 3. Відокремити жовтки в чашу для збивання і всипати половину цукру.
КРОК 4. У сотейник з товстим дном влити жирні вершки 35%, молочно-фісташкову суміш, решту цукру й додати ванілін. Покласти на середній нагрів і, постійно помішуючи, довести суміш до кипіння. Щойно з’являться перші бульбашки, зняти з плити, не даючи кипіти.
КРОК 5. Збити жовтки з цукром вінчиком, поки вони не посвітлішають і збільшаться в об'ємі. В жовткову масу в кілька прийомів ввести гарячу вершково-фісташкову основу. Потрібно постійно інтенсивно збивати, щоб жовтки не згорнулися.
КРОК 6. З'єднавши обидві суміші, перелити все знову в сотейник і поставити на несильний нагрів. Інтенсивно помішувати суміш не даючи закипіти, бо жовтки згорнуться. Щойно крем починає густіти і залишається на ложці, потрібно знімати з плити.
КРОК 7. Пропустити уварений крем через дрібне сито. Потім перелити в контейнер для заморозки, помішуючи охолодити до кімнатної температури й прибирати в морозильник. Через 1 годину вийняти, перемішати й повернути до повної заморозки, приблизно на 6-8 годин.
Полуничне морозиво
ІНГРЕДІЄНТИ
- 0,5 л молока;
- 300 г полуниці;
- 2 яєчних жовтки;
- 3 ч.л. цукру;
- 1 ст.л. вареного згущеного молока;
- 1 ч.л. лимонного соку;
- 1 ч.л. крохмалю;
- щіпка ваніліну.
КРОК 1. В окремій мисці змішайте яєчні жовтки з цукром, крохмалем і ваніліном. Влийте лимонний сік — він потрібен для маскування присмаку яєць в готовому десерті.
КРОК 2. Налийте молоко в емальовану каструлю, поставте її на плиту. Постійно мішаючи ложкою, на невеликому вогні доведіть до кипіння.
КРОК 3. У гаряче молоко тонкою цівкою введіть жовткову суміш, не перестаючи помішувати. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Остудіть до кімнатної температури. Потім додайте згущене молоко — воно додасть смаку карамельний відтінок. Щоб зменшити калорійність морозива, можете робити цей рецепт без згущеного молока.
КРОК 4. Перебити в блендері свіжу полуницю. Якщо використовуєте заморожену ягоду, необхідно розморозити її та злийте рідину, що виділиться. Полуничне пюре змішайте з молочно-жовтковою заготівлею. Збийте міксером, щоб наситити бульбашками повітря.
КРОК 5. Розлийте масу по порційних формочках і відправте в морозильну камеру на 7 годин. Полуницю в рецепті можна замінити іншими ягодами або фруктами — приготувати морозиво з молока і бананів, суниці, смородини, чорниці тощо.
Джерело: klopotenko.com
