8 рецептів смачних салатів на будь-який смак до Великоднього столу

Салати на Великодньому столі відіграють ключову роль, адже вони додають легкості ситним м’ясним стравам та стають справжньою окрасою сервірування.

Ми підготували для вас 10 перевірених рецептів, які задовольнять кожного гостя.

Теплий салат з куркою і овочами

Інгредієнти:

• куряче філе (250-300 г)
• болгарський перець (краще червоний)
• кабачок або цукіні, печериці (5-6 шт.), синя цибуля
• мікс салату або свіжа рукола

Заправка:

• оливкова олія — 3 ст. л.
• соєвий соус — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• гірчиця (краще в зернах) — 1 ч. л.
• сік лимона — 1 ст. л.
• кунжут або подрібнені горіхи

Приготування

1. Наріжте філе невеликими шматочками або довгими смужками. Посоліть, додайте трохи чорного перцю та обсмажте на розігрітій сковороді до золотої скоринки (приблизно 7-8 хвилин).
2. Поки курка смажиться, наріжте овочі: перець — соломкою, кабачок — кружальцями або напівколами, гриби — четвертинками. Обсмажте їх на тій же сковороді, де була курка (або на грилі), щоб вони стали м’якими, але залишалися злегка хрусткими всередині.
3. У невеликій ємності змішайте оливкову олію, соєвий соус, мед, лимонний сік та гірчицю. Ретельно збийте виделкою до однорідності.
4. На велику тарілку викладіть подушку зі свіжої зелені. Зверху розподіліть ще теплу курку та овочі.
5. Полийте салат заправкою, поки інгредієнти ще віддають жар, і посипте кунжутом.

Поради

- Якщо хочеться чогось пікантного, додайте кубики фети або посипте тертим пармезаном — сир почне трішки танути від теплих овочів, створюючи кремову текстуру.

- За цим же принципом курку можна замінити на очищені креветки або скибочки червоної риби.

Салат «Гніздо»

Інгредієнти:

• 300 г курячого філе(стегна без кістки)
• 5 яєць
• 250 г майонезу
• 5 зубчиків часнику
• 500 г шампіньйонів
• 1 цибулина
• 4 середні картоплини
• 3-5 перепелиних яєць
• сіль і перець 

Приготування

1. Яйця варимо 10 хв після закипання.
2. Мʼясо обсмажуємо або запікаємо до золотистої скоринки,приправляємо.
3. Шампіньйони нарізаємо пластинками й обсмажуємо з цибулею та часником до румʼяності в олії та маслі.
4. Картоплю натираємо на терці, обсмажуємо з двох сторін до хрумкості в вигляді великого деруна, солимо в кінці.
5. Для соусу змішуємо майонез із подрібненим часником.
6. На тарілку викладаємо соус, у центр - натертий жовток, по краях - натертий білок, на білок накладаємо зверху мʼясо, потім шампіньйони, завершуємо шматками хрумкої картоплі. У центр викладаємо перепелині яйця.

Салат з фелатою

Інгредієнти:

• огірок 2 шт
• томати черрі 200 г
• перець 1 шт
• оливки 100 г
• цибуля фіолетова 1/2 шт
• сир фелата 100 г

Заправка:

• олія (в ідеалі оливкова) 2-3 ст.л.
• бальзамічний соус 1 ч.л.
• соєвий соус 1 ст.л.
• італійські трави 1 ст.л.

Приготування

1. Огірки наріжте середніми кубиками або четвертинками кружалець.Томати черрі розріжте навпіл (якщо вони великі — на чотири частини). Болгарський перець очистьте від насіння та наріжте кубиками, приблизно такого ж розміру, як огірки. 
2. Фіолетову цибулю наріжте тонкими півкільцями. Щоб прибрати зайву гостроту, її можна попередньо обдати окропом або злегка зім’яти руками.
3. Сир фелата наріжте акуратними кубиками. Щоб сир менше кришився, використовуйте гострий ніж, змочений у холодній воді.
4. Оливки можна залишити цілими (якщо вони без кісточок) або розрізати навпіл чи на чотири частини для кращого розподілу смаку.
5. У невеликій піалі змішайте оливкову олію, соєвий соус та бальзамічний соус. Додайте італійські трави та ретельно перемішайте вінчиком або виделкою, щоб соуси поєдналися в емульсію.
6. У глибоку миску викладіть огірки, черрі, перець, цибулю та оливки. Полийте підготовленою заправкою та обережно перемішайте.
7. Викладіть кубики фелати зверху на салат уже перед самою подачею. Перемішувати сир з овочами не варто, щоб він зберіг свою форму і не зафарбував інші інгредієнти.

Порада

- Оскільки соєвий соус та сир фелата вже містять достатньо солі, додатково солити салат зазвичай не потрібно. Краще спробувати готову страву і додати сіль лише за потреби.

Салат з пекінською капустою

Інгредієнти:

• пекінська капуста - 1 середній качан 
• куряче філе - 1 шт.
• помідори - 2 середніх або 10-12 шт. черрі.
• сир - 100 г (ідеально підійде пармезан, чеддер або будь-який твердий сир із вираженим смаком).
• сухарики - 60-80 г (куплені або домашні)

Заправка:

• оливкова олія — 3 ст. л.
• соєвий соус — 1 ст. л.
• французька гірчиця в зернах — 1 ч. л.
• чорний мелений перець — дрібка.

Приготування

1. Наріжте куряче філе невеликими кубиками або короткими смужками. Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю олії. Обсмажте курку на досить сильному вогні до рум’яної скоринки (приблизно 7–10 хвилин), щоб сік залишився всередині.
2. Відокремте листя пекінської капусти, промийте та обов'язково просушіть паперовим рушником (зайва волога зробить салат водянистим). Наріжте капусту середніми квадратиками або широкими смужками. Не шинкуйте надто дрібно, щоб зберігся об'єм.
3. Якщо у вас черрі — розріжте навпіл, якщо звичайні помідори — наріжте кубиками (сік, що виділився при нарізанні, краще не додавати в салат).
4. Натріть сир на дрібній або середній тертці. Також можна нарізати тонкими слайсами за допомогою овочечистки для красивої подачі.
5. У невеликій чашці з'єднайте всі інгредієнти для заправки. Ретельно перемішайте до однорідності.
6. У велику миску викладіть капусту, курку та помідори. Полийте заправкою та обережно перемішайте двома ложками знизу вгору. Додайте тертий сир і перемішайте ще раз.
7. Сухарики висипайте зверху безпосередньо перед тим, як ставити страву на стіл. Так вони залишаться максимально хрусткими та не розмокнуть від соусу й капусти.

Салат "Буніто"

Інгредієнти:

• куряче філе: 250–300 г (відварене або запечене).
• морква по-корейськи: 150 г (краще брати середньої гостроти).
• яйця курячі: 3–4 шт. (зварені вкруту).
• твердий сир: 100 г (голландський, російський або пармезан).
• майонез: 100–120 г (для змащування шарів).
• сіль та перець: за смаком (враховуйте, що морква та майонез уже солоні).
• зелень: кріп або петрушка для прикрашання.

Приготування 

1. 1-й шар. Куряче філе наріжте дрібними кубиками або розберіть на волокна. Викладіть на дно тарілки, трохи посоліть, поперчіть і змастіть майонезом.

2. 2-й шар. Морква по-корейськи. Якщо вона занадто довга, обов'язково подрібніть її ножем, щоб салат було зручно їсти. Викладіть поверх курки. (Цей шар зазвичай майонезом не змащують, бо морква і так соковита, але це за бажанням).

3. 3-й шар. Білки яєць (або цілі яйця), натерті на крупній тертці. Змастіть цей шар майонезом.

4. 4-й шар. Твердий сир, натертий на дрібній тертці. Це робить салат візуально "пухнастим".

5. Зверху можна прикрасити тертим жовтком (якщо ви розділяли яйця), дрібно нарізаною зеленню або кількома ниточками корейської моркви.

Поради

- Салату обов'язково треба дати постояти в холодильнику хоча б 1-2 години. Тоді шари "подружаться", і смак стане цілісним.

- Якщо корейська морква дуже гостра, додайте трохи більше яєць або сиру, щоб пом’якшити смак.

- Якщо замінити варене філе на копчене, салат отримає цікавий "димок" і стане ще пікантнішим.

Салат із хрусткими баклажанами

Інгредієнти:

• баклажан: 1 шт. (великий)
• томати: 2-3 шт. (бажано солодкі, сорту «сливка» або черрі)
• сир фета або м’який вершковий сир (60-80 г)
• крохмаль (кукурудзяний) 2-3 ст. л.
• кінза або петрушка

Для заправки соус чилі солодкий (Sweet Chili) — це ідеальний варіант. Якщо його немає: змішайте 1 ст. л. меду, 1 ст. л. соєвого соусу та трохи соку лимона.

Приготування

1. Баклажани наріжте великими кубиками. Рясно обваляйте їх у крохмалі, щоб кожен шматочок був покритий білою «пудрою».
2. Обсмажте баклажани у великій кількості розігрітої олії до впевненої золотистої скоринки. Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
3. Наріжте томати великими шматочками. Змішайте з теплими баклажанами.
4. Додайте шматочки сиру, подрібнену зелень і полийте соусом. Їжте одразу, поки баклажани хрустять!

Салат з печінкою та карамелізованою грушею 

Інгредієнти:

• 150 г міксу салату 
• 8 помідорок чері
• 1 груша
• 200 г печінки
• крохмаль кукурудзяний
• 1 ст. л. цукру
• 1 ч. л. масла (ГХІ ідеально)

Для соусу:

• 4–5 ст. л. олії
•  1 ст. л. меду
•  1 ст. л. лимонного соку
• 1 ч. л. французької гірчиці
• 1 ч. л. американської гірчиці
• дрібка солі

Приготування

1. Карамелізуйте грушу. Наріжте її скибками, обсмажте на сковорідці з маслом і цукром до золотистого кольору.
2. Підготуйте печінку. Щоб була ніжною і мала скоринку кожну обкатайте у кукурудзяному крохмалі. Обсмажте її теж на маслі до скоринки.
3. Приготуйте соус. Змішайте всі інгредієнти до однорідності.
4. Зберіть сала. Викладіть листя салату, додайте грушу, печінку, чері, і посипте горішками або цибулькою кріспі.
5. Полийте соусом та смакуйте.

Салат із копченим філе та сухариками

Інгредієнти:

• Філе варено-копчена курячe - 500 г
• Яйця 3 шт.
• Пекінська капуста 100г
• Помідори 2 шт.
• Твердий сир - 100 грам

Для сухариків:

• тостовий хліб (для сухариків)
• сіль перець
• часник 3 зубчика
• копчена папркиа
• олія

Приготування

1. Сухарики — головний акцент салату. Тостовий хліб наріжте однаковими акуратними кубиками. У сковорідку налийте трохи олії, додайте пропущений через прес часник, копчену паприку, сіль та перець. Спустіть кубики хліба.  Смажте на середньому вогні, постійно помішуючи, до золотистого кольору та виразного хрускоту. Викладіть на паперовий рушник, щоб вони охололи.
2. Варено-копчене філе наріжте дрібними кубиками. Саме копчений смак надає салату святкової нотки.
3. Яйця відваріть вкруту, охолодіть і натріть на крупній тертці (або наріжте кубиками).
4. Пекінську капусту дрібно нашаткуйте. Використовуйте тільки зелену ніжну частину для легкості.
5. Помідори наріжте кубиками. Якщо помідори дуже соковиті, серцевину з насінням краще видалити, щоб салат не «потік».
6. Сир натріть на дрібній або середній тертці.
7. Для ідеальної форми краще використовувати роз'ємне кулінарне кільце. Кожен шар, крім останнього, змащуйте тонкою сіточкою майонезу.

• І шар: Куряче філе. Це міцна основа нашого салату. (+ майонез)
• ІІ шар: Пекінська капуста. Вона додасть соковитості та об'єму. (+ майонез)
• ІІІ шар: Натерті яйця. (+ майонез)
• IV шар: Томати. Вони зроблять салат свіжим. (+ майонез)
• V шар: Тертий сир. Створіть щільну сирну «шапочку».
• VI шар (фінальний): Рясно викладіть сухарики безпосередньо перед подачею на стіл.

Поради

1. Дайте салату постояти в холодильнику 1–2 години (без сухариків!), щоб шари стали цілісними.
2. Сухарики додавайте їх лише в останній момент, щоб вони не розмокли і приємно хрустіли.
3. Щоб салат був «легким», робіть дуже тонку сіточку майонезу або змішайте його навпіл із густим йогуртом.