Поєднання грибів і картоплі – це перевірена часом класика, котра не потребує додаткової реклами. Ми всі просто за замовчуванням знаємо, що це точно буде смачно.
Рецептом картопляних зраз із грибами поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ЗРАЗ
Щоб картопляні зрази трималися купи та гарно ліпилися, варити картоплю краще цілою та в шкірці. Так в ній зберігається більше клейковини. Якщо ж ви очистите її та наріжете, вона відвариться швидше, але й буде більш водяниста.
Радять доводити зразу до смаку в духовці. Так вони будуть менш жирними та матимуть приємну підпечену скоринку. Однак ви цілком можете пропустити цей крок і просто обсмажити їх трішки довше на повільному вогні.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ЗРАЗИ З ГРИБАМИ
ІНГРЕДІЄНТИ
- 500 г картоплі
- 400 г печериць
- 1 середня цибулина
- 2 ст.л. олії
- ⅓ ч.л. солі
- ⅓ ч.л. перцю
- 2 яйця
- 3 ст.л. борошна
- 3 ст.л. борошна для підпилу
- ⅓ ч.л. солі
- 3 ст.л. олії
- сметана для подачі
КРОК 1. Ретельно вимийте 500 г картоплі, покладіть у каструлю, залийте водою та варіть приблизно 20 хвилин до готовності. Перевірити готовність можна, проштрикнувши картоплю ножем, він повинен легко входити в картоплину. Злийте воду та лишіть картоплю охолоджуватися. У цей час вимийте та наріжте невеликими шматочками 400 г печериць і 1 цибулину.
КРОК 2. Розігрійте пательню з 2 ст.л. олії, обсмажте печериці впродовж 2 хвилин, додайте цибулю та смажте ще 3-4 хвилини до готовності. Посоліть і поперчіть.
КРОК 3. Охолоджену картоплю перекрутіть на м'ясорубці, додайте 2 яйця, 3 ст.л. борошна, 1/3 ч.л. солі. Замісіть однорідне тісто.
КРОК 4. Розділіть тісто на 5-6 частин і сформуйте зрази. Підпиліть поверхню та руки борошном, сформуйте картопляні пласкі диски, всередину викладіть 2 ч.л. начинки, загорніть їх і розгладьте до утворення овальних зраз.
КРОК 5. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розігрійте пательню з 3 ст.л. олії. Обсмажте зрази з двох боків по 3 хвилини.
КРОК 6. Перекладіть зрази на застелене пергаментом деко та допечіть у духовці впродовж 10 хвилин.
КРОК 7. Подавайте зрази зі сметаною чи іншим соусом до вашого смаку. Також можете притрусити дрібно нарізаною зеленню.
Читайте також: Як приготувати смачні шоколадно–бананові вафлі
