Синабони з яблуками — це домашній варіант відомих булочок із корицею, але з фруктовим доповненням. У цьому рецепті осінніх булочок ми готуємо м’яке дріжджове тісто на молоці, додаємо теплу масляно-коричну начинку та соковиті карамелізовані яблука. Спробуйте спекти цей десерт — вийде ароматно, затишно й дуже смачно.
Ці синабони з яблуками поєднують класичну основу з м’якого дріжджового тіста та два типи начинки: вершково-коричну і фруктову. Яблука попередньо тушкуються на маслі з цукром і корицею — це дає карамельну глибину смаку. Після випікання булочки поливаються вершковим кремом, який робить їх ніжними навіть після охолодження.
Поради:
- Тісто дріжджове на молоці та вершковому маслі — еластичне, але не туге.
- Використовуйте сухі дріжджі 7 г — перевіряйте активність через опару.
- Яблука найкраще брати твердих сортів (Симиренка, Гренні Сміт), щоб не розварилися.
Інгредієнти
Для опари:
- молоко — 200 мл
- дріжджі сухі — 7 г
- цукор —20 г
Для тіста:
- яйця курячі — 1 шт.
- цукор — 100 г
- масло вершкове — 70 г
- борошно пшеничне — 450 г
- сіль — 0.25 ч. л.
Для начинки:
- масло вершкове — 90 г
- цукор — 40 г
- кориця мелена — 15 г
Для начинки з яблук:
- яблука — 3 шт.
- цукор — 15 г
- кориця мелена — 1 ч. л.
Для крему:
- сир «Філадельфія» — 100 г
- цукрова пудра — 40 г
- лимон, сік — 1 ч. л.
Для випікання:
- вершки 10% — 50 мл
Покрокове приготування
1/10. Підготуйте опару. У теплому молоці розчиніть 20 г цукру та 7 г сухих дріжджів. Залиште на 15 хвилин, щоб з’явилася пінна шапка.
2/10. Змішайте основу тіста. У мисці збийте яйце з 100 г цукру, додайте розтоплене масло (70 г) і опару. Добре перемішайте до однорідності.
3/10. Замішайте тісто. Поступово всипайте борошно, вимішуйте лопаткою. Коли стане густим — перекладіть на стіл й місіть руками 5–7 хв, доки тісто стане м’яким і еластичним (може трохи липнути — це нормально).
4/10. Перший підйом тіста. Перекладіть тісто в миску, накрийте плівкою й рушником. Поставте у тепле місце на 2 години, доки воно збільшиться вдвічі.
5/10. Підготуйте яблучну начинку. Яблука очистіть і наріжте дрібними кубиками. На сковороді розтопіть 20 г масла, додайте цукор (15 г) і корицю (1 ч. л.), потім яблука. Тушкуйте 5–7 хв до м’якості, остудіть.
6/10. Підготуйте масляно-коричну начинку. У мисці розімніть 90 г м’якого масла з 40 г цукру та 15 г кориці до пастоподібної маси.
7/10. Розкачайте тісто. Тісто розкачайте у прямокутник приблизно 30×40 см товщиною 5–7 мм.
8/10. Сформуйте рулет. Змастіть поверхню коричною начинкою, розподіліть яблучну масу, не доходячи 1–2 см до країв. Акуратно скрутіть рулет і наріжте на 9 шматків товщиною 4–5 см (зручно — ниткою).
9/10. Другий підйом і випікання. Викладіть булочки у форму (діаметр ≈26 см), залиште на 30 хв для підйому. Полийте вершками (50 мл) і випікайте 35–40 хв при 180 °C до золотистої скоринки.
10/10. Підготуйте крем і подавайте. Збийте крем-сир із пудрою та лимонним соком. Змастіть теплі булочки кремом, можете прикрасити карамелізованими яблуками або горіхами.
Яблука та кориця — неймовірно гармонійне поєднання, і випічка з ними виходить запашною та смачною.
Читайте також: Як приготувати ватрушки із сиром
