Достатньо одного разу спробувати ватрушку, щоб закрутитися у калейдоскопі щасливих моментів дитинства. Поєднання смаку сирної начинки та аромату печеного тіста нікого не залишать байдужим.
Інгредієнти
Для тіста:
- борошно пшеничне — 370 г
- дріжджі пресовані — 10 г
- молоко — 150 г
- цукор — 25 г
- маргарин — 20 г
- яйця курячі — 1 шт.
- сіль — 4 г
Для начинки:
- сир кисломолочний — 500 г
- яйця курячі — 1 шт.
- цукор — 100 г
- цукор ванільний — 5 г
- родзинки — за смаком
Приготування
Крок 1/6. Візьміть миску та почніть готувати опару. Для цього розчиніть дріжджі у підігрітому до 35 градусів молоці та засипте половину кількості борошна. Додайте 2 ст. л. цукру і перемішайте.
Опара має набути консистенції густої сметани. Миску поставте у тепле місце на годину.
Протягом цього часу дріжджі бродять і виділяють велику кількість вуглекислого газу, що робить текстуру тіста пористою та легкою.
Крок 2/6. Опара буде готова, коли після збільшення в об’ємі приблизно в три рази, почне осідати. Тоді додайте у неї решту інгредієнтів: яйця, сіль, цукор та другу половину борошна.
Вимішуйте тісто приблизно 5-10 хвилин, насамкінець додайте розтоплений маргарин. Ще раз добре вимішайте.
Після цього миску накрийте рушником і поставте у тепле місце приблизно на годину. За цей час обімніть тісто 1-2 рази.
Крок 3/6. Приготоване опарним способом тісто розкачайте у джгут і розріжте на однакові шматки.
Сформуйте кульки та покладіть їх на змащене соняшниковою олією деко на відстані 5 см одна від одної. Залишіть тісто на 20 хвилин вистоятися.
Крок 4/6. За цей час почніть готувати начинку. Спочатку залийте родзинки гарячою водою на 10-15 хвилин, потім злийте рідину та висушіть.
Наступний крок — додайте у перетертий сир жовток (білок відкладіть в сторону, він ще знадобиться), цукор, ванільний цукор та родзинки.
Крок 5/6. За допомогою стакану зробіть всередині кульок з тіста заглиблення та закладіть в них сирну начинку. Змажте майбутні ватрушки яєчним білком.
Крок 6/6. Відправте деко у розігріту до 180 градусів духовку. Через 30 хвилин рум’яні ватрушки можна викладати на тарілку.
