Пляцки — святкова солодка випічка родом з Галичини. Пляцок — це не просто пиріг, а справжній витвір мистецтва: багато шарів, різноманітні начинки та текстури і ,звісно, красивий розріз.
Відомий шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом пляцка «Чорнобривці». У ньому поєднуються і пісочне тісто з какао, і збиті білки з кокосовою стружкою, і крем, і шоколад.
Приготування пляцка потребує звісно трохи часу та терпіння, але результат того вартий.
Як приготувати пляцок «Чорнобривці»
Пляцок «Чорнобривці» складається із чотирьох коржів, кожен з яких випікається окремо. До складу коржів входить шар шоколадного тіста, шар макової начинки, кокосова начинка та зверху крихта із шоколадного тіста. Спечені та охолоджені коржі перемащуються кремом на масляній основі та покриваються шоколадною глазур’ю.
Корисні поради з приготування пляцка
Якщо у кремі утворилися грудочки, просто перетріть його через сито за допомогою ложки або силіконової лопатки.
Замість блендера проварений мак можна перемолоти на звичайній м’ясорубці
Для того, аби мати змогу акуратно нарізати пляцок на порційні шматочки, важливо дати йому час настоятися хоча б 4-5 годин, а краще усі 8-9. Тому, плануючи підготовку до свята, врахуйте цей момент.
Яку форму обрати
Випікати коржі для пляцка можна просто на застеленому пергаментом стандартному деці, а можна у прямокутній чи квадратній формі — як вам зручніше.Також роз’ємну форму зручно використовувати для збірки пляцка, щоб усі коржі були акуратно зафіксовані.
Інгредієнти
Для тіста:
- 750 г пшеничного борошна
- 360 г холодного масла
- 10 г розпушувача
- 400 г сметана 20 %
- 50 г какао
- 150 г цукру
Для макової начинки:
- 300 г маку
- 100 г масла
- 2 яйця
- 100 г цукру
Для кокосової начинки:
- 200 г кокосової стружки
- 6 білків
- 200 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 50 г крохмалю
- Для крему:
- 9 жовтків
- 225 г цукру
- 15 г ванільного цукру
- 450 мл молока
- 45 г крохмалю
- 540 г м’якого масла
- цедра одного апельсина
Для глазурі:
- 160 г темного шоколаду
- 100 г масла
Крок 1. Для тіста змішайте 750 г борошна, 50 г какао та 10 г розпушувача. До них натріть на крупну терку 360 г холодного масла. Руками перетріть інгредієнти в крихту.
Крок 2. Додайте до крихти 150 г цукру та 400 г сметани, руками замісіть однорідне, пластичне тісто, яке не липне до рук. Розділіть тісто на 8 рівних частин, кожну загорніть в харчову плівку. 4 шматочки тіста поставте до холодильника, а 4 шматочки до морозильної камери на 1 годину. Усього маса тіста в нас вийшла 1670 г, тож кожен шматочок важить приблизно 208-210 г.
Крок 3. Для макової начинки 300 г маку промийте, залийте водою та відваріть 10 хв (з моменту закипання води). Процідіть від рідини, додайте до маку 100 г цукру, 100 г масла та перебийте занурювальним блендером. Додайте 2 яйця, перемішайте та поки відставте.
Крок 4 Для кокосової начинки візьміть 6 яєць та відділіть білки від жовтків. Для кокосового шару використовуємо лише білки, а жовтки знадобляться вам пізніше для крему. 6 білків збийте міксером до піни, поступово додайте 200 г цукру, 10 г ванільного цукру та продовжуйте збивати білки в пишну масу. Додайте 200 г кокосової стружки, 50 г крохмалю та ретельно вимішайте.
Крок 5. Через годину дістаньте 4 шматочки тіста з холодильника. Розкачайте кожен в прямокутник за розміром вашої форми. У нас розмір коржа 25 на 25 см.
Крок 6. Сформуйте корж: викладіть тонкий прямокутник тіста на застелене пергаментом деко або в форму. Зверху викладіть 1\4 макової начинки, потім 1\4 кокосової начинки. Зверху натріть на крупну терку 1 шматочок тіста з морозилки. Випікайте корж у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хв. Так зробіть з іншими трьома шматочками тіста. Усього повинно вийти 4 коржі.
Крок 7 Для крему в каструлю з товстим дном додайте 9 жовтків, 450 мл молока, 225 г цукру, 45 г крохмалю. Перемішайте інгредієнти та варіть пудинг на маленькому вогні 10 хв. Маса повинно загуснути, накрийте її плівкою в контакт та залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
Крок 8 540 г м'якого масла збийте міксером, додаючи по столовій ложці пудингу з попереднього кроку. Поступово змішайте весь пудинг та масло, додайте цедру одного апельсина, ще раз перемішайте крем та відкладіть.
Крок 9. Зберіть пляцок: коржі змастіть кремом та викладіть один на одного. Боки та верхівко також змастіть кремом.
Крок 10. Для глазурі на водяній бані розтопіть 160 г шоколаду та 100 г масла, змішайте. Полийте глазурю верхівку пляцка. Поставте вибір в холодильник мінімум на 4-5 годин, а краще на ніч.
Читайте також: Як приготувати шоколадно-вишневий торт «П’яна вишня»
