Один з найдавніших українських десертів — сластьони, такий собі попередник популярних нині пончиків — просто ідеальна страва на свята та будні, коли захотілося смачненького. Сластьони мають апетитну золотаву скоринку, ніжні та пухкі всередині, а ще досить бюджетні, адже готуються із продуктів що є у найближчому магазині.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ІСТОРІЯ СЛАСТЬОН
Сластьони – це традиційна українська страва, один із найдавніших десертів. Готується із вчиненого тіста, обсмаженого в олії. А, оскільки, олії потрібно досить багато, то господині готували таку смакоту на свята, вечорниці або як гостинці для дітей. У другій половину 20-го століття, сластьони починають все частіше називати пончиками.
Існують багато варіантів сластьон, залежно від регіону їх можуть готувати не з тіста, а на основі густої манної каші або з додаванням м’якого сиру та родзинок. Але ми пропонуємо варіант на дріжджовому тісті, адже такі сластьони виходять особливо пишними, пухкими та ніжними.
ЯК СМАЖИТИ СЛАСТЬОНИ
- Як зрозуміти, що олія достатньо розігрілася? Занурте в неї дерев’яну шпажку, лопатку, або невелику порцію тіста. Якщо навколо шпажки зявилися дрібні бульбашки — можете починати смажити.
- Уникайте потрапляння води в олію, це може бути досить небезпечно. Ваші руки, кульки тіста та інструменти мають бути сухими.
- Обирайте виключно рафіновану олію, адже у неї вища температура димлення. Але найкращою опцією для фритюру є високоолеїнова олія, знайти яку можна у великих супермаркетах.
- Відпрацьовану олію в жодному разі не можна виливати у раковину. Дочекайтеся, поки вона охолоне до кімнатної температури, перелийте у герметичну пляшку або банку та, якщо не маєте можливості здати на утилізацію, викидайте лише в такому вигляді.
ЩО МОЖНА ДОДАТИ ДО СЛАСТЬОН
Хоч цукрова пудра це найбільш автентичний спосіб подавати сластьони, але замість неї десерт також можна полити згущеним молоком, медом, будь-яким варенням. Сластьони також можна подавати разом із соусницею, наповненою кремом, щоб кожен гість за бажанням, міг занурити пухку кульку у крем на свій вибір.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 250 мл молока
- 25 г живих (пресованих) дріжджів
- 1 ст. л. цукру
- 10 г ванільного цукру
- 2 яйця
- 500 г пшеничного борошна
- дрібка солі
- 20 г борошна на підпил
- 500 мл олії для смаження
- 50 г цукрової пудри
КРОК 1. Підігрійте 250 мл молока до температури 36 градусів. Якщо не маєте термометра, крапніть молоко на тильну сторону долоні — вам має бути тепло, але не гаряче. 25 г дріжджів та 1 ст. л. цукру розчиніть у теплому молоці.
КРОК 2. Додайте до молока також 2 яйця та ретельно перемішайте.
КРОК 3. Додайте до молочно-яєчної суміші 500 г просіяного борошна, дрібку солі та замісіть тісто. За потреби, присипте робочу поверхню 20-ма г борошна.
КРОК 4. Покладіть тісто назад до миски, накрийте чистим рушником та залиште підійматися на 50 хв.
КРОК 5. Через 50 хв обімніть тісто руками та розділіть його на кульки, розміром з яйце.
КРОК 6. У сотейник або каструлю з товстим дном налийте 500 мл олії та розігрійте на середньому вогні. Обережно викладіть кульки тіста в розігріту олію та смажте на середньому вогні по 5 хв з кожного боку або до утворення золотавої скоринки. Готові сластьони викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію.
КРОК 7. При подачі, присипте цукровою пудрою.
Читайте також: Як по-новому запекти курку з картоплею: простий рецепт
