Сирна запіканка – ідеальний варіант для ситного сніданку або легкої вечері. Найсмачніша і найпишніша випічка, яка буде справжньою окрасою столу, виходить з сільського домашнього сиру.
Ніжна й солодка запіканка готується з додаванням фруктів, родзинок та інших сухофруктів, цукатів – таким чином вона буде апетитнішою для дітлахів. Присмачити її також можна сметаною, згущеним молоком, улюбленим варенням або сиропом.
Звісно, запіканки з сиром можуть бути не лише солодкими, а й ще, наприклад, з броколі та цвітною капустою, оливками, зеленню.
Цей рецепт неймовірно ніжної та пухкої запіканки опублікував відомий шеф-кухар Євген Клопотенко.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 500 г сиру 5-9% жирності
- 4 яйця
- 100 г (4 ст. л.) сметани 15-20% жирності
- 150 г цукру
- 10 г (1 пакетик) ванільного цукру
- 60 г (2 ст. л. з горкою) пшеничного борошна
- 50-75 г родзинок
- 25 г вершкового масла (для змазування форми)
- 1-2 ст. л. цукрової пудри для декору (за бажанням)
- ½ ч. л. солі
Читайте також: Традиційний львівський сирник: простий рецепт смачного десерту
СИРНА ЗАПІКАНКА: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Духовку розігрійте до 180 градусів в режимі «конвекція», а якщо такого немає, то в режимі верхнього та нижнього нагріву. Сир (500 г) покладіть в миску і перебийте блендером. Це дозволить зробити запіканку дуже ніжною. Якщо немає блендера, перетріть сир через крупне сито. Для такої сирної запіканки я зазвичай беру магазинний сир 9% жирності або домашній сир.
КРОК 2
Яєчні жовтки (4 шт.) відокремте від білків і додайте в миску з сиром. Білки зберіть в іншу миску.
КРОК 3
У ємність з сиром і жовтками додайте половину порції цукру (75 г) і пакетик ванільного цукру.
КРОК 4
Тепер покладіть в основу для запіканки 100 г сметани і 50-75 г родзинок. За бажанням, замість родзинок, ви можете брати в'ялені вишню або журавлину.
КРОК 5
До сирної маси додайте 60 г пшеничного борошна і добре перемішайте лопаткою до отримання однорідної маси.
КРОК 6
Чотири білка з'єднайте з другою половиною цукру (75 г), додайте дрібку солі і збийте міксером до появи м'яких піків.
КРОК 7
Потім збиті білки перекладіть в миску з сирною масою.
КРОК 8
Дуже обережно, щоб не пошкодити структуру білків, перемішайте масу лопаткою або ложкою.
КРОК 9
Керамічну або металеву форму для запікання змастіть всередині вершковим маслом (20-25 г). Я використовував круглу керамічну форму діаметром 22 см, але ви можете використовувати будь-яку іншу.
КРОК 10
Сирну масу влийте в форму і акуратно розрівняйте поверхню лопаткою або ложкою.
КРОК 11
Запіканку готуйте в розігрітій духовці протягом 45-55 хвилин, потім дістаньте і дайте повністю охолонути. Якщо хочете трохи підсолодити запіканку, посипте зверху 1-2 ст. л. цукрової пудри.
