Хто сказав, що смачний торт повинен бути складним та дорогим в приготуванні? Цим рецептом гарбузового смаколика хочу розвіяти це упередження.
Тонкощі приготування крему
Для сметанного крему найкраще обирати густу домашню або фермерську сметану, адже в ній зазвичай вищий відсоток жиру. Якщо ж плануєте використати магазинну, обирайте з найвищої жирності, і, додатково вам знадобиться спеціальний порошок-загущувач. Його можна знайти в магазинах поруч з іншими товарами для випічки.
Ще один важливий момент: щоб крем гарно збився, сметана повинна бути холодною!
Плануючи свій час, врахуйте, що на підготовку сметани знадобиться 2 додаткових години, тож можливо вам буде зручніше підготувати її заздалегідь. Готовий крем зберігайте в холодильнику.
Яку форму обрати
Для випікання коржів найкраще використовувати роз’ємну металеву форму, діаметром 18 см. Тісто в ній ідеально пропечеться за вказані в рецепті 30 хв. До того ж завдяки конструкції такої форми, вам буде легко витягнути готовий корж, не пошкодивши його.
Як зберігати гарбузовий торт
Зберігайте готовий промащений торт у холодильнику терміном до 2 діб. Щоб десерт не вбирав сторонні запахи, найкраще покласти його до герметичного контейнера для тортів. Якщо такого немає, варто прибрати з холодильника сильно пахучі продукти. Також не рекомендую зберігати торт в холодну пору на балконі, адже там не передбачуваний рівень вологості. Якщо ви хочете продовжити термін зберігання десерту, просто не перемащуйте коржі кремом завчасно, а зробіть це ближче до моменту подачі.
Як приготувати торт з гарбуза
Інгредієнти
Для коржів:
- 200 г очищеного гарбуза (300 г неочищеного)
- 200 мл апельсинового соку
- 50 мл рослинної олії
- 2 яйця
- 150 г цукру
- 180 г пшеничного борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- 50 г шоколаду для посипки
Для крему:
- 300 г жирної сметани
- 8 г загущувача (для магазинної сметани)
- 60 г цукрової пудри
- сік чверті лимона
Покроковий рецепт
Крок 1. Натріть на крупну терку 200 г очищеного гарбуза. Викладіть натертий гарбуз у сотейник, додайте до нього 200 мл апельсинового соку та проваріть 15 хв на невеликому вогні.
Крок 2. Готову масу збийте потужним блендером до однорідності.
Крок 3. Розділіть 2 курячих яйця на жовтки та білки. Білки викладіть у повністю суху миску та збивайте зі 150 г цукру впродовж 5-7 хв до пишних піків.
Крок 4. Додайте 2 жовтки та 50 мл олії до гарбузової маси та перемішайте.
Крок 5. Додайте до гарбузово-жовткової маси 180 г борошна, 1 ч. л. розпушувача та перемішайте до однорідності.
Крок 6. Акуратно, за допомогою силіконової лопатки, введіть збиті білки до тіста та перемішайте інгредієнти повільними хвилеподібними рухами.
Крок 7. Форму, діаметром 18 застеліть пергаментом та додатково змажте дно і борти рослинною олією. Викладіть тісто у підготовлену форму та випікайте 30 хв за температури 180 г. Коли корж спечеться, залиште його охолоджуватися за кімнатної температури прямо у формі.
Крок 8. Щоб приготувати крем спершу необхідно підготувати сметану. Для цього викладіть 300 г холодної сметани у марлю, краї зав'яжіть. І цей марлевий пакунок зі сметаною покладіть у сито, а сито закріпіть на краях миски. Готову конструкцію покладіть до холодильника на 2 год. Це робиться для того, щоб зцідити зі сметани зайву сироватку та зробити її більш густою.
Крок 9. Через дві години витягніть марлевий пакунок, додатково відіжміть його руками та викладіть сметану у миску. Додайте до неї 60 г цукрової пудри та почніть збивати спершу вручну вінчиком, щоб пудра не розліталася кухнею, а вже потім увімкніть міксер або кухонний комбайн з насадкою вінчик на невеликі оберти та збийте до однорідності. Додайте до крему сік чверті лимона ще раз перемішайте та поставте крем в холодильник на 20 хв.
Крок 10. Корж кімнатної температури, розріжте посередині, щоб вийшло 2 шари.
Крок 11. Почніть збирати торт: на широку тарілку або дощечку покладіть перший корж, змастіть його сметанним кремом, накрийте крем другим коржем, зверху змастіть торт кремом. Натріть 50 г шоколаду на терку та прикрасьте торт зверху.
