Вертута – закручена у формі «равлика» булочка. Цю здобу можна доволі швидко зробити, бо в її основі бездріжджове тісто. Цей рецепт дуже простий — потрібно просто змішати усі інгредієнти, можна наваіть без певної черговості.
Цим рецептом поділився відомий шеф-кухар Євген Клопотенко.
Для цих булочок можна обрати будь-яку «серцевину»: солону, солодку чи навіть пікантну, додаючи, наприклад, зелень та спеції. У цьому рецепті варіант вертути в міру солодкий. Їх можна їсти, запиваючи чаєм, кавою чи какао, а ще брати з собою як перекус в дорогу. Якщо влаштовуєте дитині день народження, вертути теж будуть у пригоді – пригостіть ними гостей або взагалі влаштуйте майстер-клас із випікання.
ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ ВЕРТУТИ
Для начинки краще брати солодкі та тверді сорти яблук. Якщо виявилося, що вони у вас кислі, то рекомендуємо збільшити кількість цукру. Також є альтернатива – використовуйте груші. Замість родзинок можна взяти порізану курагу, інжир чи сушене манго або зробити мікс з улюблених сухофруктів. Ці інгредієнти варто замочити на 15 хвилин у гарячій воді, потім промити та висушити на паперовому рушнику до того, як додаватиме у випічку.
Щодо прянощів, то вертута має насичений аромат кориці. Якщо є бажання, можете додати ще меленого імбиру та цедри половини лимону чи апельсина. Саме ці складові підсилять ароматне звучання основної приправи в цій випічці – кориці. Для глазурі обов’язково використовуйте масло найвищої жирності, а крем-сир оберіть без будь-яких додаткових інгредієнтів, наприклад, маскарпоне, філадельфію тощо.
Читайте також: Як приготувати горішки зі згущеним молоком за бабусиним рецептом
І, напевно, з досвіду ви знаєте, що випічка при взаємодії з киснем швидко черствіє, тож, не залишайте вертуту лежати на тарілці. Загорніть у харчову плівку, складіть у поліетиленовий пакет чи пластмасові ємності з кришками. Згодом можна булочки розігріти на низькій температурі у мікрохвильовій печі. Але пильнуйте, бо глазур може потекти. Це не матиме значного впливу на смак, хіба що ззовні вигляд буде менш апетитний.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для тіста:
- 300 г борошна
- 100 мл соняшникової олії
- 100 мл води
- 2 яйця (з одного – тільки жовток)
- ½ ч. л. цукру
- дрібка солі
Для начинки:
- 2 яблука
- 50-75 г родзинок
- 1 ст. л. меленої кориці
- 2 ст. л. цукру
- 1 лимон
Для вершкової глазурі:
- 200 г цукрової пудри
- 200 г вершкового масла 82,5%
- 200 г вершкового сиру або крем-сиру
- ½ лимону (сік)
- 2 ст. л. молока
КРОК 1. Дістаньте вершкове масло з холодильника, стабілізуйте його температуру до кімнатної. Родзинки промийте та висушіть паперовим рушником.
КРОК 2. Приготуйте тісто. Підігрійте воду до 40 градусів чи орієнтуйтеся на власні відчуття, – вода повинна бути теплою. На робочу поверхню або у глибоку миску просійте 300 г борошна. Зробіть заглиблення всередині та вбийте в нього 1 яйце, додайте дрібку солі, ½ ч. л. цукру, влийте 100 мл соняшникової олії та 100 мл теплої води. Замісіть пластичне тісто. Якщо є бажання, використовуйте кухонну машину з насадкою «Гак». Із тіста зробіть кулю, положіть в миску, накрийте рушником та залиште відпочивати на 30 хвилин.
КРОК 3. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
КРОК 4. Приготуйте начинку. Почистьте два яблука від шкірки, натріть на великій терці та перекладіть у миску. Додайте 50-75 г родзинок, 1 ст. л. меленої кориці, 2 ст. л. цукру та сік з одного лимона. Перемішайте. Якщо хочете, можете використовувати менше цукру, але повірте, наша пропорція – ідеальна. Начинку отримаєте в міру солодку.
КРОК 5. Формуйте вертути. Все тісто поділіть на рівномірні невеличкі шматочки – майбутні булочки. Кожен шматок розкачайте в тонкий пласт круглої форми – 2-3 мм. На всю поверхню викладіть начинку та загорніть равликом.
КРОК 6. Деко застеліть пергаментом та викладайте на нього «равлики». Відокремте білок від жовтка. Останній перекладіть у миску та трішки збовтайте виделкою. За допомогою кулінарного пензлика змастіть кожну вертуту зверху жовтком. Ставте запікатися на 20 хвилин за температури 180 градусів у режимі конвекції. Орієнтуйтеся на появу золотої скоринки на булочках.
КРОК 7. Зробіть глазур. Візьміть 200 г вершкового сиру чи крем-сиру та 200 г вершкового масла 82,5%, перекладіть у миску, додайте 200 г цукрової пудри, влийте сік половини лимона, 2 ст. л. молока та розімніть віничком. Кількість цукрової пудри регулюйте, виходячи зі своїх смакових вподобань. Можете використовувати кухонну машину з насадкою «Віничок», щоб прискорити процес приготування.
КРОК 8. Вертути дістаньте з духовки та залиште повністю охолоджуватися на деко.
КРОК 9. Потім перекладіть на тарілку та кожну змастіть глазур’ю.
Читайте також: Як приготувати смачний яблучний пиріг на кефірі
