Виявляється, що грибний сезон може тривати цілий рік, особливо якщо опеньки та печериці – це бісквітне печиво. Також можна й приготувати горішки. Напевно кожен в дитинстві ласував таким десертом. Грибочки можна пекти формі на газу, в духовці без форми або смажити у фритюрі, залучаючи до процесу найменших членів сім’ї.
Чавунні форми із пресом для випічки на газу донині серед безлічі розумних і високотехнологічних гаджетів залишаються поза конкуренцією. Рецептури приготування для них прості, а результати вражають смаком і виглядом.
Щоб спекти грибочки в спеціальній формі на газу, потрібно взяти:
- 2 яйця;
- 95 г цукру;
- 180 г розтопленого маргарину;
- 1,5 г соди;
- 2,5 г солі;
- 390 г борошна;
- ванілін за смаком;
- варена згущене молоко, густе повидло або крем для начинки.
Спосіб приготування:
- В розтерті з цукром яйця влити маргарин, розмішати, додати гашену соду і інші компоненти, вимісити до однорідності.
- Прогріту на газу форму для випікання злегка змастити масло, потім заповнити поглиблення в ній на 1/3 тестом і спекти на вогні половинки грибочків, витрачаючи на партію 2-2,5 хвилини. Щоб випічка не підгоріла, форму потрібно перевертати кожні 30-45 секунд.
- Якщо тісто десь вилізло за краї форми, його потрібно ще з гарячих половинок акуратно зрізати ножем. Остигле печиво наповнити кремом і з’єднати попарно, щоб вийшли грибочки.
Щоб спекти печиво грибочки у фритюрі, для тіста слід взяти:
У багатьох господинь десь у надрах кухонної шафки припадає пилом форма для хмизу з рідкого тіста грибочки. Перевірений рецепт і докладний опис процесу випічки допоможуть виправити цю помилку і побалувати домашніх смачною випічкою, такою схожою на справжні опеньки.
- 120-150 г борошна;
- 2 яйця;
- 60 р майонезу;
- 60-80 г цукру;
- 15 мл горілки;
- 2-3 г ваніліну;
- трохи молока або кефіру, щоб довести тісто до потрібної консистенції;
- рослинна олія для фритюру.
Спосіб приготування:
- Яйця розітремо з цукром, додамо майонез, ванілін, борошно і трішки алкоголю. В результаті отримаємо тісто такої густоти, що його можна набирати чайною ложечкою, і воно буде швидко стікати з формочки. При необхідності розбавляємо молоком або кефіром.
- У невелику ємність наливаємо олію для смаження. Коли воно закипить, занурюємо в нього формочку, щоб вона добре прогрілася. Чайною ложечкою на ребристу поверхню формочки кладемо трохи тіста. Швидко занурюємо його в киплячу олію, трохи притиснувши до дна на пару секунд, щоб вийшла красива довга ніжка.
- Через кілька секунд у фритюрі опеньок повинен відправитися у вільне плавання, але якщо такого не сталося, допомагаємо йому, виштовхнувши дерев’яною зубочисткою ніжку. Золотисті рум’яні грибочки викладати на паперову серветку, щоб промокнути зайвий жир. Готову випічку, як і звичайний хмиз, можна посипати цукровою пудрою або залишити в первісному вигляді.
Печиво грибочки, приготовлені в духовці має дві великі переваги: для його випічки не потрібні спеціальні форми, до процесу готування можна підключити дітей. Їм доведеться до душі не тільки процес поїдання, але і створення грибів.
Для смачної випічки і приємного проведення часу з дітьми знадобляться:
- 200 г цукрової пудри;
- 220 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 1 жовток;
- 40 г кукурудзяного крохмалю;
- 240 г борошна;
- 2 г ваніліну;
- 4,5 г розпушувача;
- 200 г цукру;
- 75 мл води;
- 3-4 г лимонної кислоти;
- 30-40 г какао-порошку;
- мак за смаком.
Як зробити грибочки в духовці:
- Стало більш м’яким при кімнатній температурі масло розім’яти з сипучими компонентами тіста (пудра, крохмаль, розпушувач, ванілін і борошно). Додати яйце з жовтком і вимісити м’яку еластичну масу, яку на півгодини прибрати в холод.
- Стабилизировавшееся тісто поділити на шматочки вагою 25 р. З половини сформувати капелюшки, скатав кульки, які приплюснути з одного боку. З іншої частини зробити ніжки у вигляді ковбасок довжиною 6-7 см і загостреним конусом з одного боку.
- Капелюшки і ніжки викласти на вистелений пергаментом лист для випічки. Щоб ніжки зберегли свою форму і не розповзлися в духовці корж, їх випікають в кульочках з пекарської папери. Температура і приблизний час випічки 180 градусів і 25 хвилин відповідно. Щоб у капелюшках не довелося вирізати заглиблення для ніжки, перед випіканням його можна продавити пальцем і покласти кульку з пергаменту, який потім буде легко отримати з готових капелюшків.
- Поки заготовки остигають, з води і цукру зварити сироп красивого світло-карамельного відтінку. В кінці варіння додати в нього лимонну кислоту.
- Збираємо грибочки. Тупий кінець ніжки занурити в карамельний сироп, а потім в мак, дати сиропу схопитися 2-3 хвилини. В капелюшках виконати ножем невелике заглиблення, в яку вставити гостру частину ніжку, попередньо опущену в сироп. Дати деталей добре склеиться.
- Коли всі гриби будуть зібрані, залишився сироп додати какао і трохи підігріти, потім занурюючи в них капелюшки грибів, пофарбувати їх в красивий шоколадний колір.
