У переддень Світлого Воскресіння Христового багато українців печуть паски і будинки наповнюються ароматами свіжоспеченого великоднього хліба. Чи не кожен має свій власний рецепт. Але, на нашу думку, не варто відмовлятися від інших варіантів.
Шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує випекти до Великодня паску а-ля панетоне на основі дріжджового тіста. Вона проста в приготуванні й завжди чудово виходить, якщо дотримуватися інструкцій.
ЩО ТАКЕ ПАНЕТОНЕ В ІТАЛІЇ
Панетоне в Італії – традиційний різдвяний хліб, який починають продавати по всій країні напередодні свята. Кожна родина обов’язково купує панетоне додому чи коли збирається у гості. Цікаво, що в Італії пекти цей здобний хліб у промислових масштабах почали відносно недавно – на початку минулого століття. Міланські пекарі розробили рецепт легкої та м’якої текстури тіста, придумали куполоподібну форму та щедро додали солодких родзинок і цукатів з цитрусових – лимона та апельсина.
Ми взяли за основу рецепт панетоне, і впевнені, що така паска буде вам смакувати на святковому великодньому столі.
ЩО ТРЕБА ПАМ’ЯТАТИ ПРИ РОБОТІ З ДРІЖДЖАМИ
Правильно розраховуйте кількість дріжджів. Завжди читайте рекомендації виробників на пакетиках щодо дозування відносно кількості борошна.
Щоб дріжджі почали працювати, потрібна вода чи молоко. Але рідина має бути температури до 35 градусів за Цельсієм, інакше дріжджі можуть загинути. Так само уважно вивчіть інструкції на етикетці, щоб знати в якій пропорції з рідиною розводити дріжджі.
При надто високій температурі дріжджі можуть не вижити, тому варто посуд з тістом ставити не на батарею, а, наприклад, біля неї. Також зверніть увагу, що не має бути протягів.
ІНГРЕДІЄНТИ
На 2 пасхи діаметром близько 15 см:
- 600 г борошна
- 1 пакет швидкодіючих дріжджів
- 150 г цукру (для більш солодкої паски додайте ще 50-70 г цукру)
- ½ ч. л. солі
- 120 мл натурального йогурту
- 220 мл теплої води
- 50 г вершкового масла
- 1 ст. л. маку (зерна)
- 2 жовтки (+1 для змащування паски)
- 100 г родзинок
- 10 г ванільного цукру
- 1 ст. л. цедри апельсина (цедра половини апельсина або лимона)
- 1 ст. л. молока
Для глазурі:
- 100 г цукрової пудри (і ще трохи для родзинок)
- 1-2 ст. л. лимонного соку
- 1 ст. л. цедри апельсина (цедра половини апельсина або лимона)
КРОК 1. Відміряйте 600 г борошна і просійте його через сито. Яйця, вершкове масло і йогурт дістаньте з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Родзинки помийте та висушіть на паперовому рушнику.
КРОК 2. У невеликій ємності змішайте 1 пакетик дріжджів з 220 мл теплої води, 10 г ванільного цукру і 75 г звичайного цукру. Накрийте кухонним рушником і залиште на 20 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.
КРОК 3. У мисці змішайте 2 яєчних жовтки з рештою цукру (75 г), 120 мл йогурту, 50 г розм'якшеного вершкового масла і ½ ч. л. солі. Додайте 1 ст. л. натертої апельсинової цедри та 1 ст. л. маку. Добре перемішайте лопаткою або віничком до отримання однорідної маси.
Читайте також: Як приготувати смачну сирну паску з вишнею та шоколадом
КРОК 4. Додайте до суміші дріжджі, акуратно перемішайте і починайте додавати борошно невеликими порціями, всього 600 г. Ви можете використовувати міксер або кухонний комбайн з насадками для замішування тіста. Готове тісто викладіть у велику миску, змащену рафінованою соняшниковою олією. Накрийте рушником і поставте в тепле місце без протягів приблизно на годину-півтори. За цей час тісто має значно збільшитися в розмірах.
КРОК 5. Родзинки змішайте із невеликою кількістю цукрової пудри. Цей нехитрий прийом потрібен для того, щоб суміш рівномірно розподілилася в усьому тісті. Почніть акуратно обминати тісто, додавши до нього родзинки. Розділіть тісто на ту кількість частин, що відповідає вашим формам. Головне, що ви повинні пам'ятати – форму для випічки потрібно заповнити не більше, ніж на третину. Розкладіть тісто по формах, накрийте їх рушником і поставте в тепле місце без протягів на годину-півтори. За цей час тісто має піднятися до країв форми. Змастіть верхівки сумішшю одного жовтка з 1 ст. л. молока. Слідкуйте за тим, щоб родзинок не було на поверхні пасок, бо вони можуть пригоріти.
КРОК 6. Духовку розігрійте до 180 градусів. Використовуйте режим верхнього та нижнього нагріву. Встановіть форми з пасками на середній рівень духовки і випікайте протягом 30-45 хвилин, в залежності від параметрів духовки і розміру форми. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
КРОК 7. Готові паски дістаньте з духовки. Поки вони охолоджуються у формах, зробіть глазур. У сотейнику змішайте 100 г цукрової пудри та 1-2 ст. л. лимонного соку. Змастіть шляпки пасок та посипте зверху тонкими смужками апельсинової цедри.
Читайте також: Готуємо м’ясо на Великдень: безпрограшні рецепти
