Тюлечка в Одесі – та, що треба. ЇЇ готують практично в будь-якому ресторані. Тюльку можна смажити не тільки з тістом.
Шеф-кухар Євген Клопотенко поділився «фірмовим» рецептом цієї риби.
ЯК СМАЧНО ПОСМАЖИТИ ТЮЛЕЧКУ?
- Тюльку можна зовсім не очищати, а готувати цілої. Так, із головою й хвостом. Самий просто спосіб – посолити і залишити на 7 хвилин, а потім посмажити у фритюрі. Все готово.
- Також тюльку можна обваляти в борошні або в манній крупі. Останній варіант зробить більш хрустку скоринку. І тюльку не можна смажити під кришкою, інакше хрускоту не отримаєте.
- Ще варіант – посмажити тюлечку, обвалявши в цільнозерновому борошні або гречаному. Другий варіант буде віддалено нагадувати смак гречки, але вважайте, що це родзинка страви.
- Щоб смачно посмажити тюльку, можна зробити мікс із пшеничного та кукурудзяного борошна або ж зовсім обваляти в панірувальних сухарях.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 400 г тюльки
- 1 ст. л. оцту
- 200 г борошна
- 2 яйця
- 200 мл молока
- дрібка солі
- соняшникова олія для смаження
- ½ лимона
- 3-4 пір’я зеленої цибулі для подачі
КРОК 1. Візьміть 400 г тюльки і почистіть таким чином, щоб залишилося одне філе, видаливши голову й хребет. Додайте сіль до смаку і 1 ст. л. оцту. Перемішайте.
КРОК 2. До 200 г борошна додайте 200 мл молока, 2 яйця і дрібку солі. Вимішайте тісто до стану густої сметани.
КРОК 3. Розігрійте пательню з соняшниковою олією, викладіть 5-6 філе тюльки гіркою і залийте зверху 2-3 ст. л. рідкого тіста.
КРОК 4. Смажте битки з двох сторін по 2-3 хвилини на повільному вогні. Повинна вийти золотава скоринка.
КРОК 5. При подачі скропіть битки з тюльки соком половини лимона, а зверху додайте порізані дрібно пір’я зеленої цибулі.
Читайте також: Рум`яні, хрусткі та пухкі: як приготувати пісні пиріжки з маком
