Сезон грибів у самому розпалі. Тож потрібно мати про запас декілька рецептів страв, аби не їсти саму грибну юшку.
1. ГАРАЧІ КАНАПКИ З ГРИБАМИ ТА СИРОМ
Інгредієнти:
- гриби – 150 грамів;
- кисломолочний сир – 120 грамів;
- зелень (базилік або кріп з петрушкою) – пів пучка;
- часник – 2 зубчики;
- оливкова олія – 1 столова ложка;
- хліб.
Приготування:
- Гриби помити, обсушити й порізати невеликими шматками.
- Зелень разом з часником та сиром перетерти в ступці, потім додати олію і перемішати. Також можна скористатися блендером.
- Гриби трошки обсмажити на рослинній олії (якщо це лісові, то попередньо відварити).
- В окремій мисці змішати гриби й перетерту зелень з часником та сиром.
- На скибки хліба викласти отриману суміш. Канапки помістити на решітку і запікати у заздалегідь розігрітій до 200 °C духовці приблизно 10 хвилин.
Читайте також: Як приготувати смачний салат з лісовими грибами
2. ЖУЛЬЄН З ГРИБАМИ ТА КУРКОЮ
Інгредієнти:
- куряче філе – 500 грамів;
- печериці або будь-які інші гриби – 300 грамів;
- цибуля ріпчаста – 200 грамів;
- сир – 200 грамів;
- вершки (15-25%) або сметана – 300 грамів;
- борошно – 2 столових ложки;
- сіль, перець – на смак;
- олія для смаження.
Приготування:
- Цибулю і гриби чистимо і дрібно нарізаємо. Філе нарізаємо невеликими шматочками. Цибулю обсмажуємо на сковороді з олією.
- Додаємо гриби, смажимо 10-15 хвилин, до тих пір, поки не випарується рідина.
- Додаємо курку, солимо, перчимо. Перемішуємо та обсмажуємо до напівготовності.
- Перекладаємо курку з грибами в горщики.
- На сухій сковороді обсмажуємо борошно. Додаємо вершки, солимо, перчимо, перемішуємо і доводимо до кипіння. Переливаємо соус в горщики з куркою і грибами. Ставимо горщики в духовку, розігріту на 180 градусів, на 30-35 хвилин.
- Натираємо сир на тертці. За 10 хвилин до готовності посипаємо жульєн тертим сиром і продовжуємо запікати.
3. ГРИБНА ІКРА
Інгредієнти:
- 1 кг підготовлених (відібраних, ретельно промитих і відварених) грибів;
- 5 столових ложок рослинної олії;
- 1 столова ложка гірчиці;
- 4 столових ложки 5% оцту;
- сіль і чорний перець – на смак.
Приготування:
- Ретельно відберіть і промийте гриби під проточною водою. Після цього складіть їх в каструлю і залийте водою, в якій попередньо розведіть сіль і лимонну кислоту (на 1 л води 40 г солі та 4 г лимонної кислоти).
- Тепер поставте каструлю з грибами на середній вогонь і варіть 30-40 хвилин, знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, обмийте холодною водою, відіжміть і дайте обсохнути.
- Після цього пропустіть грибочки через м’ясорубку. Отриману масу заправте рослинною олією, сіллю і перцем. Для додання пікантності додайте розведену в оцеті гірчицю.
- Отриману масу ретельно перемішайте і розкладіть завчасно підготовлені стерилізовані пів літрові банки. Поставте їх у велику місткість з гарячою водою, стерилізують в киплячій воді 45 хвилин і законсервуйте. Після того, як ікра охолоне, приберіть її в прохолодне місце.
Читайте також: Як приготувати квашену капусту за три дні
