Торт «Шахтарський» — це справжня легенда української кондитерської справи, родом з Луганська. Він кардинально відрізняється від класичних бісквітних тортів, бо в ньому майже немає борошна. За своєю суттю це величезна шоколадна цукерка з великою кількістю горіхів.
Він дуже ситний, дуже шоколадний і може зберігатися досить довго.
Інгредієнти
Для тіста (основи):
- Чорний шоколад (від 70% какао) - 500 г
- Вершкове масло (82.5%) - 200 г
- Горіхи (суміш фундука, мигдалю, кеш'ю та волоського) - 500 г
- Печиво (типу "До кави" або пісочне) - 100 г (для текстури)
- Мед або густий цукровий сироп - 2 ст. л.
Для глазурі:
- Чорний шоколад - 100 г
- Вершкове масло - 30 г
Приготування
1. Підготовка горіхів та печива. Це найважливіший етап. Горіхи мають бути хрусткими та ароматними. Обсмажте горіхи на сухій пательні або в духовці (10-15 хвилин при 160°C). Очистьте фундук від лушпиння.
Важливо. Не подрібнюйте горіхи в муку! Залиште їх цілими або розріжте навпіл.
Печиво поламайте руками на невеликі шматочки (приблизно 1 см).
2. Приготування шоколадної маси. Розламайте шоколад на шматочки та покладіть у миску разом із вершковим маслом. Розтопіть суміш на водяній бані, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб вода не торкалася дна миски. Коли маса стане однорідною та блискучою, додайте мед і ретельно перемішайте.
3. Формування торту. Зніміть шоколадну масу з вогню. Всипте в шоколад горіхи та шматочки печива. Швидко перемішайте, щоб кожен горішок був покритий шоколадом.
4. Підготуйте форму (найкраще — роз'ємну, діаметром 20-22 см). Застеліть дно та борти пергаментом. Викладіть масу у форму, щільно утрамбовуючи її ложкою, щоб не було порожнеч.
5. Дайте торту охолонути при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник мінімум на 4-6 годин (краще на ніч).
6. Фінальний штрих. Дістаньте торт з форми. Розтопіть шоколад з маслом для глазурі та полийте торт зверху. За бажанням можна прикрасити цілими горіхами або шоколадною стружкою.
Порада щодо нарізання. Оскільки торт дуже твердий (як плитка шоколаду), різати його варто гарячим сухим ножем. Просто потримайте ніж під струменем гарячої води та витріть його перед кожним розрізом.
Смачного! Цей торт ідеально пасує до міцної кави без цукру.
Читайте також: Торт «Снікерс»: рецепт приготування десерту зі смаком улюбленого батончика
