Святковий стіл виглядає неповним без ароматної запеченої птиці. Фарширована качка – це ідеальна претендентка для цієї важливої головної ролі на святі. Вона ароматна, менш повсякденна за курку і дуже ніжна, якщо правильно її приготувати.
Цим рецептом поділився український шеф-кухар Євген Клопотенко.
ЯК РОЗРІЗАТИ ГОТОВУ КАЧКУ
Найзручніше розрізати качку та всю іншу птицю спеціальними ножицями для м’яса. Якщо таких немає, беріть найгостріший ніж. Спершу відріжте крила та ніжки, надрізаючи м’ясо між ними та груднинкою. Далі покладіть качку на спинку, розріжте грудинку вздовж посередині та по черзі зріжте з кісток філейні частини.
До речі, з кісток, що лишаться, можна приготувати бульйон чи наваристий суп або борщ. Тож не викидайте їх.
ЯК РОЗІГРІТИ КАЧКУ
Якщо качка не з’їлася за раз, ви можете спокійно їсти її впродовж наступного дня. Розігріти її можна в мікрохвильовці, на сковороді з невеликою кількістю олії чи в духовці, наливши в форму для запікання трішки води та накривши качку фольгою.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 качка (приблизно 2 кг)
- 2 ч.л. солі
- 2 великих апельсини
- 1 ч.л. кориці
- 2 ст.л. соняшникової олії
КРОК 1. Увімкніть духовку розігріватися до 170 градусів. За необхідності обсмаліть качку та приберіть залишки пір'я. Вийміть легені, вимийте качку, обріжте фаланги крил і зріжте жирну задню частину. Натріть качку 2 ч.л. солі всередині та ззовні.
КРОК 2. Наріжте 2 великих апельсини нашестеро та зніміть шкірку. Складіть шматочки всередину качки.
КРОК 3. Змастіть качку 2 ст.л. олії та натріть 1 ч.л. кориці. Закрийте дірочку знизу зубочистками чи зашийте кулінарною ниткою.
КРОК 4. Покладіть качку в форму для запікання чи в глибоке деко та відправляйте в духовку. Через пів години дістаньте качку та полийте жиром, що виділився. Через пів години знову полийте жиром, накрийте фольгою та запікайте ще 1 годину. Сумарно качка має готуватися 2 години.
Читайте також: Салат «Новорічний Дракон»: як приготувати смачну страву
