Пропонуємо приготувати пісні голубці із гречкою та грибами. Їх смак настільки насичений та багатий, що мало хто здогадається, що вони без м’яса.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ВАЖЛИВІ ПОРАДИ ДЛЯ ВДАЛОЇ НАЧИНКИ ТА СОУСУ
Для начинки голубців беріть гречку ядрицю. Спочатку її потрібно запарити. Якщо у вас є грибний чи овочевий бульйон, використайте його.
Для начинки беріть солодку хрумку моркву. Її можна нарізати дрібним кубиком, щоб відчувати текстуру.
Для соусу потрібно змішати томатну пасту з водою. Я ще додав трішки цукру для збалансування смаку. За бажанням ви можете використати томати пелаті шматочками або цілі, але добре перебийте їх блендером.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для голубців:
- 300 г гречки (+200 мл окропу)
- 300 г печериць
- 1 середня білокачанна капуста (1700 г)
- 1 середня морква
- 2 середні цибулі
- 5 зубчиків часнику
- 3 ст. л. соняшникової олії
Для соусу:
- 2-3 ст. л. томатної пасти
- 500 мл води
- дрібка цукру
КРОК 1. В миску всипте 300 г гречки та залийте її 200 мл окропу. Накрийте тарілкою та залиште запарюватися.
КРОК 2. Тим часом зробіть овочеву засмажку. Моркву та 2 цибулі очистьте та наріжте дрібним кубиком. Печериці помийте, дайте воді добре стекти та теж наріжте дрібним кубиком, а 5 зубчиків часнику очистьте та дрібно посічіть.
Читайте також: Як приготувати пісний червоний борщ із квашеної капусти за рецептом Полісся
КРОК 3. Розігрійте пательню з 3 ст. л. соняшникової олії. Спочатку перекладіть цибулю та обсмажте її до м’якості, потім перекладіть моркву, печериці та часник. Обсмажуйте на середньому вогні 10 хвилин, посоліть та періодично помішуйте.
КРОК 4. Підготуйте капустяні листи. З капусти виріжте кочережку, закип’ятіть воду у великій каструлі, перекладіть капусту до неї. Ви будете бачити, як верхні листи від’єднуються – діставайте їх та перекладайте на тарілку чи дошку. Потім з кожного зріжте ножем тверду частину, щоб голубці добре загорталися, а листя не ламалося.
КРОК 5. За цей час гречка має всотати рідину та запаритися до стану аль денте, тобто бути трішки сирою всередині. Якщо рідина залишилася, відкиньте крупу в друшляк та зачекайте, допоки вся вода стече. Потім перекладіть в миску, додайте овочево-грибну засмажку та посоліть до смаку.
КРОК 6. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів та загортайте голубці. Беріть капустяний лист, викладайте столову ложку начинки, загортайте та викладайте у форму для запікання щільно один до одного.
КРОК 7. Зробіть соус. В миску з 2-3 ст. л. томатної пасти додайте 500 мл води з дрібкою цукру, змішайте. Залийте голубці соусом, він має їх повністю покрити. Накрийте форму фольгою та ставте в духовку на 1 годину 20 хвилин за температури 180 градусів у режимі верхнього та нижнього нагріву.
КРОК 8. Готові голубці подавайте до столу гарячими.
Читайте також: Як приготувати смачні вареники з маком та медом
