Плов — це не просто страва, а справжній культурний феномен, що переплітає смаки та традиції багатьох народів світу. У кожній країні можуть бути свої варіанти приготування, але незмінним лишається ніжне тушковане м’ясо, розсипчаста структура та ароматні спеції. Це прекрасний варіант вечері, адже водночас готується і м’ясо і гарнір.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотнеко.
ЯКІ ПРИПРАВИ СЛІД ВИКОРИСТАТИ ДЛЯ ПЛОВУ
Для вашої зручності, в рецепті ми пропонуємо використати вже готову суміш спецій для плову. Але за бажанням, ви можете самостійно підібрати прянощі, а щоб у вас вийшов саме плов, а каша з м’ясом, обовязково додайте:
- зіру
- барбарис
- кмин
- куркуму або шафран
- часник
Крім цього, можна додати чорний та червоний перці або перець чилі, солодку паприку, лавровий лист, гвоздику, мускатний горіх, майоран.
ЯКЕ М’ЯСО ОБРАТИ ДЛЯ ПЛОВУ
Найкраща частина свинини для плову — це ошийок, адже у ньому міститься оптимальна кількість прожилок жиру, щоб м’ясо вийшло соковитим. Але оскільки плов — страва народів, серед яких поширене мусульманське віросповідання, то традиційним видом м’яса звісно є не свинина, а баранина. Як альтернативу, можна взяти яловичину. М’ясо птиці також підходить для приготування більш дієтичної версії плову, наприклад гарно смакуватиме індичка. Рекомендуємо обирати філе стегна або м’яку частину гомілки.
З ЯКОЇ ЩЕ КРУПИ МОЖНА ПРИГОТУВАТИ ПЛОВ
Рис — це традиційна крупа для плову, яка використовується майже у всіх варіантах страви. Але інколи до нього додають нут, маш або ж узагалі заміняють рис пшеницею чи дрібною пшеничною локшиною. Смачний плов також виходить з перлової крупи або булгуру.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 морквини
- 1 ріпчаста цибулина
- 1 кг свинини
- 100 мл соняшникової олії (для смаження)
- 1 ст. л. суміші приправ для плову
- сіль до смаку
- 400 г рису басматі
- 2 головки часнику
- 800 мл води
КРОК 1. 2 морквини та 1 цибулю очистьте від шкірки. Моркву наріжте крупними брусками, а цибулю на часточки. 1 кг свинячого ошийка наріжте кубиками, розміром 2 на 2 або 3 на 3 см. 400 г рису промийте.
КРОК 2. У каструлю з товстим дном налийте 100 мл олії, розігрійте та обсмажте нарізану цибулю, щоб вона стала м’якою.
КРОК 3. Додайте до каструлі шматки свинини та смажте, поки м'ясо не побіліє, перемішайте та смажте ще 2 хв, періодично помішуючи.
КРОК 4. Додайте в каструлю нарізану моркву, сіль до смаку, 1 ст. л. спецій для плову та смажте ще 3 хв.
КРОК 5. Засипте в каструлю 400 г рису, рівномірно розподіливши його поверхнею. Наполовину заглибте 2 головки часнику у рис, налийте 800 мл води та тушкуйте на маленькому вогні під кришкою 25 хв.
КРОК 6. Відкрийте кришку та перемішайте плов великою ложкою 3-4 рази. Робіть це вкрай обережно, уникаючи зайвих рухів, щоб плов не перетворився на кашу.
КРОК 7. Знову накрийте каструлю кришкою та тушкуйте страву ще 15 хв. Подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши сушеним гранатом або маринованою цибулею.
Читайте також: Без пшеничного борошна, яєць та цукру: як приготувати смачне печиво до чаю
