У Франції жульєном називають спосіб нарізки овочів тонкою соломкою. Однак яким би не було походження страви, воно залишається улюбленим смаколиком з грибів. Для жульєну можна використовувати лисички, печериці, білі або інші гриби і куряче філе. Ви можете приготувати жульєн у духовці або ж спробувати цей рецепт у сковороді – так трішки швидше.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ЖУЛЬЄНА
Для приготування страви обирайте найкращі та найсвіжіші продукти. Можна обрати стріпси з курячого філе, їх не потрібно ніяк додатково обробляти, тому з ними приготування ще швидше.
Обсмажувати гриби та курку радять на суміші олії та вершкового масла. Саме масло швидко згорає на сковорідці, але олія підвищує цей градус димлення, роблячи смаження зручнішим. При цьому вершковий смак зберігається та передається страві.
Готувати жульєн найзручніше в антипригарній сковорідці, адже ми будемо використовувати рідкий соус, котрий може пригоріти до інших покриттів.
Читайте також: З часником та зеленню: салат з огірків на зиму без стерилізації
ІНГРЕДІЄНТИ
- 500 г курячих стріпсів (1 упаковка)
- 500 г печериць
- 2 ст.л. олії
- 40 г вершкового масла
- 1 цибулина
- 1 ст.л. борошна
- 200 г сметани
- 100 г вершків 20%
- 5 гілочок петрушки
- 150 г твердого сиру
- сіль і перець за смаком
КРОК 1. Вимийте 500 г печериць, наріжте на 4 частинки. Викладіть на пательню 20 г вершкового масла та налийте 1 ст.л. олії, обсмажте на цій суміші гриби.
КРОК 2. Стріпси з курячого філе розріжте навпіл, щоб вони приготувалися швидше.
КРОК 3. Одну цибулину наріжте кубиком. На пательні розігрійте 20 г вершкового масла та 1 ст.л. олії, та обсмажте курку та цибулю впродовж 4-5 хвилин.
КРОК 4. Додайте на пательню з куркою 1 ст.л. борошна та обсмажені печериці. Викладіть 200 г сметани та 100 г вершків 20% і ретельно перемішайте.
КРОК 5. Подрібніть 5 гілочок петрушки та натріть на тертку 150 г твердого сиру. Притрусіть страву петрушкою та сиром, накрийте кришкою та тушкуйте ще 10 хвилин.
КРОК 6. Подавайте жульєн гарячим прямо на пательні чи розклавши по тарілках.
Читайте також: Ідеальний сезонний рецепт: готуємо сирні палички з кабачків
