Драглі означає практично те ж саме, що і відомий усім з дитинства холодець. Згуслий та охолоджений відвар з подрібненими шматочками м’яса, який після приготування ставиться у холодильник для захолодження.
Холодець можна зробити з будь-якого м’яса: свинини, яловичини, індичатини чи курятини. Секретами приготування ідеального холодцю поділився відомий шеф-кухар Євген Клопотенко.
КОЛИ ВИНИКЛИ ДРАГЛІ
Українські м’ясні страви надзвичайно різноманітні. Захолоджування – один з методів приготування м’яса, який виник ще за періоду Київської Русі. Звісно, що у ті часи, коли був відсутній холодильник, драглі готували лише у зимову пору року. Щоб страву захолодити, посуд виносили у домашню вістебку чи комору. Така їжа була поживною і ситною, і з часом міцно закріпила свої позиції в меню, коли за столами відзначали урочисті події та свята.
СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ СМАЧНИХ ДРАГЛІВ
Давніше драглі згущували виварюванням кісток та хрящів. Процес тривав чи не півдня. Сьогодні клейкість бульйону забезпечує промисловий желатин чи агар-агар, який додають у бульйон. Це дозволяє значно скоротити час приготування.
Щоб м’ясний навар був прозорим, намагайтеся не доводити його до кипіння. Щойно він почне закипати, одразу прикручуйте інтенсивність вогню та варіть на низькій температурі.
Коли варите м’ясо, можна до каструлі покласти цілу очищену морквину та шматок кореня селери. Виймете їх після приготування навару.
До тарілки чи форми з готовою стравою можна покласти листочки зеленої петрушки, половинку відвареного і розрізаного навпіл яйця. Цей декор надасть страві апетитного вигляду.
Приготуйте соус за нашим рецептом. Він дуже пасує до смаку драглів. Хрін можна натерти самостійно з кореня цієї рослини. Або радимо придбати готовий продукт у магазині чи на базарі.
Читайте також: Як приготувати пісну шарлотку з яблуками
