Заварне тісто, шоколадна глазур та смачна начинка – мова йде про справжні французькі еклери, які всі ми обожнюємо. У перекладі з французької éclair означає «блискавка». Спершу не зовсім зрозуміло, чому ж він має таку назву? Адже еклер не схожий на блискавку за формою або кольором.
Шеф-кухар Євген Клопотенко поділився сучасним класичним рецептом еклерів. Можна робити різні начинки, але традиційним вже вважається використання шоколадної глазурі для вкриття еклерів.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для тіста:
- 125 мл молока
- 125 мл води
- 1 ч. л. цукру
- ½ ч. л. солі
- 100 г вершкового масла
- 150 г борошна
- 4-5 яєць (в залежності від розміру)
- Для масляного крему:
- 200 г вершкового масла
- 225 г згущеного молока
Для ягідного мусу:
- 150 г чорниці
- 3 ст. л. цукру
- 1 ч. л. желатину
- 50 мл води
- 150 мл кондитерських вершків
- Для шоколадної глазурі:
- 50 г вершкового масла
- 100 г шоколаду
КРОК 1. Для тіста з'єднайте в невеликому сотейнику 125 мл молока, 125 мл води, ½ ч. л. солі, 1 ч. л. цукру.
КРОК 2. Додайте 100 г м'якого вершкового масла. Поставте сотейник на плиту на середній вогонь і дочекайтеся, поки масло розчиниться.
КРОК 3. Коли масло в сотейнику з молоком і водою розчинилося, і маса почала кипіти, всипте відразу все борошно (150 г) та інтенсивно перемішайте лопаткою.
Читайте також: Як приготувати смачні рогалики з вишнею на смальці
КРОК 4. Таким чином заваріть тісто. Воно повинно зібратися в грудку, а на дні повинна утворитися скоринка. Перекладіть готове тісто в миску, нехай воно трохи охолоне.
КРОК 5. В остигле заварне тісто вбийте по одному 4-5 яєць (в залежності від розміру), після кожного перемішуючи тісто міксером до однорідності. Консистенція повинна бути досить густою, але при цьому тісто має добре стікати стрічкою.
КРОК 6. Перекладіть тісто в кулінарний мішок і відсадіть еклери, залишаючи між ними достатньо місця для підйому. Випікайте еклери спочатку 5 хвилин при 240 градусах на режимі верхнього та нижнього нагріву, через 5 хвилин змініть режим на конвекцію і знизьте температуру до 200 градусів. Після цього випікайте ще хвилин 20.
КРОК 7. Приготуйте чорничний мус. Замочіть в невеликій піалі 1 ч. л. желатину в 50 мл води.
КРОК 8. Поєднайте в іншому сотейнику 150 г чорниці та 3 ст. л. цукру. Проваріть на середньому вогні до моменту, поки цукор розчиниться.
КРОК 9. Перебийте чорницю з цукром занурювальним блендером до однорідної маси.
КРОК 10. Зніміть чорницю з вогню і додайте набряклий желатин. Акуратно перемішайте і залиште остигати.
КРОК 11. Збийте в мисці 150 мл кондитерських вершків. Або візьміть вершки 33% і збийте з 1 ст. л. цукрової пудри.
КРОК 12. Змішайте збиті вершки з перебитою блендером чорницею.
КРОК 13. Для масляного крему з'єднайте в мисці 200 г вершкового масла і 225 г згущеного молока.
КРОК 14. Перемішайте міксером деякий час, поки з’являться борозни. Накрийте крем харчовою плівкою і поставте поки що в холодильник.
КРОК 15. У готових еклерів зробіть два отвори знизу з боків. Отвори робляться з двох сторін для того, щоб серединка еклера точно не була порожньою.
КРОК 16. Вершковий крем і чорничний мус вилийте в кондитерські мішки або просто в щільні пакети. Начиніть частину еклерів вершковим кремом, а другу частину – чорничним мусом.
КРОК 17. Розтопіть 100 г шоколаду на паровій бані з 50 г вершкового масла до об'єднання.
КРОК 18. Полийте еклери шоколадом. Посипте зверху пластівцями чилі, рожевою сіллю і подрібненими волоськими горіхами.
