Відтворимо улюблений смак кабачкової ікри, як в магазині на власній кухні. Така ніжна структура та неймовірно насичений смак. А щоб у літню спеку не стояти біля плити, приготуємо її в мультиварці.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ПОРАДИ З ВИБОРУ ОВОЧІВ ТА КОНСЕРВУВАННЯ ІКРИ
Вибір овочів. Використовуйте молоді кабачки з ніжною шкіркою та м’яким насінням всередині. Моркву беріть хрумку та солодку, а цибулю – ріпчасту чи білу.
Стерилізація банок та кришок. На консервацію завжди витрачається багато сил, тому, звісно, хочеться, щоб вона довго зберігалася. Саме тому зверніть увагу на стерилізацію банок та оберіть зручний для себе спосіб. Цей рецепт розрахований на одну літрову банку, тому стерилізуйте її на парі чи в мікрохвильовці. Кришки так само обробіть парою.
СЕКРЕТ СМАКУ КАБАЧКОВОЇ ІКРИ, ЯК В МАГАЗИНІ
Кабачкова ікра, як у магазині, має дуже ніжну консистенцію. В цьому і полягає її головна особливість. Щоб досягти такої ідеальної однорідності, необхідно мати потужний блендер, бо тушковані овочі потрібно добре перебити. Якщо у вас є стаціонарний блендер,то з ним ще зручніше це зробити.
ІНГРЕДІЄНТИ
На літрову банку:
- 1 кг кабачків
- 2 цибулі
- 2 моркви
- 3 зубчики часнику
- 4 ст. л. соняшникової олії
- 1 дрібка меленого перцю
- ½ ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 1 ст. л. томатної пасти
- 1 ст. л. столового оцту 9%
КРОК 1. Помийте 1 кг кабачків, зріжте хвостики та наріжте середнім кубиком. Очистьте від лушпиння 2 цибулі та від шкірки 2 моркви, наріжте середнім кубиком, а 3 очищені зубчики часнику дрібно посічіть.
КРОК 2. Всі нарізані овочі викладіть в чашу мультиварки, влийте 4 ст. л. соняшникової олії, додайте дрібку меленого чорного перцю, ½ ч. л. солі, 1 ч. л. цукру та 1 ст. л. томатної пасти. Перемішайте, увімкніть режим тушкування та готуйте годину.
КРОК 3. Перекладіть тушковані овочі в глибоку миску та перебийте занурювальним блендером. або зробіть це за допомогою стаціонарного блендера. Поверніть перебиті овочі у чашу мультиварки та готуйте на тому ж режимі ще 15 хвилин. Тим часом стерилізуйте банку та кришку. Беріть twist-off або звичайну металеву. За 5 хвилин до кінця приготування влийте 1 ст. л. столового оцту 9%. Готову ікру одразу ж викладіть в банку та закрийте кришкою. Залиште повністю остигнути за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.
Читайте також: Як приготувати смачний мед із кавуна лише з одного інгредієнта
