Якщо казати про святкові страви з м’яса, то буженина однозначно займає тут особливе місце.
Шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом буженини в рукаві та розповім кілька лайфхаків, як зробити її ідеальною та цікавішою на смак.
СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ БУЖЕНИНИ
Перше, що треба для гарного результату – це вибрати хороше свіже м’ясо. В задній частині менше жиру, але якщо вам подобається м’ясо з прожилками, то свинячий ошийок також підійде.
Ніяка домашня буженина не обходиться без часнику, правда? Але ми не просто нашпигуємо часничинами м’ясо, але й обваляємо зубчики у солі – так буженина краще просолиться зсередини.
Наступний і один з найважливіших лайфхаків – це спосіб приготування. Ми спочатку проваримо м’ясо з сіллю та часником, а вже потім покладемо в духовку. Так готова буженина буде мати ще кращу структуру. Запікати теж будемо не просто так – загорнемо свинину в конверт з пергаменту. Завдяки цьому волога, що буде виділятися з м’яса, залишиться всередині конверта й не буде випаровуватися, роблячи готову буженину ще соковитішою.
Наостанок змастимо м’ясо сумішшю меду та гірчиці, щоб утворилася красива й смачна скоринка. Приготуйте й оцініть, отримаєте ну от просто ідеальний результат.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 кг 200 г свинини (задня частина або ошийок)
- 10 зубчиків часнику (+ 4 зубчики у воду)
- 20 г американської гірчиці
- 20 г меду
- сіль
КРОК 1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Очистьте 10 зубчиків часнику і ретельно обваляйте кожен у солі. Зробіть у м’ясі надрізи та вставте у кожен по зубчику.
КРОК 2. У велику каструлю влийте воду, додайте 1 ст. л. солі, 4 зубчики часнику та доведіть до кипіння. Води має бути стільки, щоб вона покрила все м’ясо. Коли вода закипить, обережно опустіть в каструлю свинину. Зменште вогонь та варіть 15-20 хвилин.
КРОК 3. Потім вийміть свинину з води, перекладіть на пергаментний папір та згорніть конвертом. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.
КРОК 4. Змішайте у мисочці 20 г американської гірчиці та 20 г меду. Через годину вийміть буженину, розкрийте конверт та змастіть м’ясо медово-гірчичною сумішшю.
КРОК 5. Поверніть м’ясо у духовку ще на 20 хвилин. Готовій буженині дайте трохи охолонути та наріжте тонкими слайсами.
Читайте також: Цікаво і незвично: як приготувати нову страву з картоплі
