Часто курячі відбивні виходять сухими всередиі. На такі випадки є круте рішення – для відбивних потрібо брати філе курячого стегна, бо це більш соковита частина м’яса.
СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ ІДЕАЛЬНИХ КУРЯЧИХ ВІДБИВНИХ
Спочатку м’ясо потрібно трохи відбити кулінарним молотком. Шеф-кухар Євген Клопотенко поділився лайфхаком: щоб м’ясні «краплі» не розлітались навсібіч, накрийте їх харчовою плівкою чи складіть в пакет. Дуже зручно: і кухня чиста, і ви. Нам потрібно відбити зовсім трішки, тому робіть це легенько, щоб м’ясо не розривалося.
Щоб отримати хрумку добре рум’яну скоринку, смажте відбивні на пательні, не накриваючи кришкою на середньому вогні. Як бачите, що низ підсмажився та став золотавим, швиденько переверніть на інший бік.
Викладайте готові відбивні на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир, на відстані щонайменше 2 см. Якщо складете один на один, вони пустять соки й не буде тієї скоринки, яку ви хочете. Потім так само з проміжками перекладайте на тарілку, в якій подаватимете їх до столу. Їжте, поки гарячі, бо як би ми не намагалися зберегти цю хрумкість, відбивні остигнуть, просочаться соками та скоринка стане м’якою.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для відбивних:
- 7 курячих філе стегна
- дрібка меленого лаврового листа
- сіль та перець до смаку
- 3 ст. л. соняшникової олії для смаження
Для кляру:
- 3 яйця
- 3 ст. л. з гіркою борошна
КРОК 1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування відбивних.
КРОК 2. Відбийте кулінарним молотком 7 курячих філе стегна так, як я описав в порадах.
КРОК 3. Одразу всі викладіть на кухонну дошку чи робочу поверхню, посоліть, поперчіть та присипте однією дрібкою меленого лаврового листа. Можете перемолоти листи в кухонній машині, це додасть ще більше аромату. Переверніть всі шматочки на інший бік і зробіть те саме.
КРОК 4. Приготуйте кляр. В миску вбийте 3 яйця, розмішайте віничком, додайте 1 ст. л. борошна та знову добре вимішайте, щоб не було грудочок. А дві столові ложки борошна всипте в окрему, досить велику тарілку. Так борошно не буде розсипатися по робочій поверхні, коли будете панірувати в ньому м’ясо. Розігрійте пательню з соняшникової олії. На цю кількість відбивних я витратив 3 столові ложки.
КРОК 5. Беріть перший відбитий шматок м’яса, спочатку обваляйте в борошні.
КРОК 6. Потім перекладіть в суміш з яйця й одразу на пательню.
КРОК 7. Смажте курячі відбивні почергово до добре золотавої скоринки з обох сторін. За потреби додавайте олії. У мене загалом пішло 3 ст. л. Нагадаю, що відбивні спочатку треба викладати на паперовий рушник, а не одразу на тарілку.
КРОК 8. Подавайте до столу гарячими, поки є скориночка. Смакуйте з улюбленими гарнірами та овочевими салатами.
Читайте також: Як приготувати цікаву страву з вафельних коржів та фаршу
