Більшість з вас звикли купувати кетчуп з помідорів в магазині, однак домашній кетчуп не менш смачний.
Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився маминим рецептом.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОГО КЕТЧУПУ
Дотримуйтеся цих порад, щоб ваша консервація вийшла смачною та довго зберігалася:
Вибір овочів та фруктів. Використовуйте м’ясисті та червоні сорти помідорів з мінімальною кількістю насіння всередині. Ідеально підійде сорт сливка або волове серце. Для насиченого бордового кольору, оберіть солодкий червоний перець та вінегретний буряк. Яблука потрібні кислих сортів, як-то Симиренка, а сливи – темні з яких добре вимайється кісточка.
Каструля для варіння. Для такої кількості сирих овочів вам знадобиться каструля мінімум на 7 літрів та з товстим дном. В ній буде зручно перемішувати компоненти та вони не пригоратимуть. Якщо маєте казанок, в якому зазвичай готують страви на багатті, використайте його.
Вибір банок та кришок. Зазвичай, ми додаємо трохи кетчупу до готових страв. Саме тому зручно його закривати у півлітрові банки. Кришки оберіть twist-off або звичайні металеві.
Стерилізація банок та кришок. Щоб консервація довго зберігалася, важливо знати, як стерилізувати банки в домашніх умовах та вибрати для себе зручний спосіб. Якщо плануєте багато консервації, «запікайте» банки в духовці, бо в неї одночасно вміщується 5-7 півлітрових ємностей. Якщо у вас кілька банок, оберіть стерилізацію на парі чи в мікрохвильовці. Кришки також треба обробити паром чи перекласти в невелику каструлю, залити окропом та варити хвилину після закипання. Потім відставте каструлю з вогню, а кришки діставайте лише тоді, коли будете закривати ними щільно банки.
Читайте також: Як приготувати смачний маринад для приготування м’яса в духовці
ІНГРЕДІЄНТИ
На 7 півлітрових банок:
- 3 кг помідорів
- 500 г ріпчастої цибулі
- 1 середній буряк
- 500 г солодкого перцю
- 500 г кислих яблук
- 250 г слив
- 10 горошин чорного перцю
- 5 горошин духмяного перцю
- 2 бутони гвоздики
- 1 ст. л. червоного перцю
- ½ ч. л. кориці
- 100 г цукру
- 1,5 ст. л. солі
- 50 мл столового оцту 9%
КРОК 1. Помийте всі овочі та фрукти. Розріжте навпіл 3 кг томатів та виріжте плодоніжку, очистьте 500 г ріпчастої цибулі та 1 середній буряк. З 500 г солодкого перцю виріжте плодоніжку, а 500 г кислих яблук розріжте навпіл та виріжте насіння. Дістаньте кісточку з 250 г слив. Всі овочі та фрукти наріжте середніми довільними шматками та перекладіть в каструлю.
КРОК 2. Додайте 10 горошин чорного перцю, 5 горошин духмяного перцю, 2 бутони гвоздики, 1 ст. л. червоного перцю та ½ ч. л. кориці.
КРОК 3. Варіть на середньому вогні 1,5 години, періодично помішуйте, щоб компоненти не пригоріли. Кришкою не накривайте.
КРОК 4. Після перебийте овочі та фрукти разом зі спеціями занурювальним блендером до однорідності та перетріть через сито, щоб була ніжна структура.
КРОК 5. Отримане пюре перелийте в каструлю, додайте 100 г цукру, 1,5 ст. л. солі, перемішайте, ставте на маленький вогонь та уварюйте годину, не накриваючи кришкою. Періодично помішуйте.
КРОК 6. Стерилізуйте банки та кришки. Важливо, щоб пройшло мінімум часу від стерилізації та закладанням в них кетчупу.
КРОК 7. За 5 хвилин до закінчення приготування, в овочево-фруктову суміш влийте 50 мл столового оцту 9% та перемішайте.
КРОК 8. Каструлю з готовим кетчупом знімайте з вогню, розливайте по банках та щільно закривайте кришками. Залиште остигати за кімнатної температури, а потім зберігайте в прохолодному місці до року.
Читайте також: Чому не достигають помідори, зірвані з куща: що потрібно зробити, щоб вони почервоніли
