Вам не здається, що кабачкова ікра на зиму – це своєрідне мірило гастрономічного дорослішання. Зазвичай ікра перебивається в блендері до ніжної однорідної консистенції. Але з тих же інгредієнтів можна приготувати трішки іншу ікру, нарізавши овочі шматочками. Так ви відчуєте смак кожного овочу окремо.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ТОНКОЩІ ПРИГОТУВАННЯ КАБАЧКОВОЇ ІКРИ
Для такої ікри дуже важливо обирати найкрасивіші овочі, адже ви бачитимете кожен шматочок. Тож кабачки беріть з гладкою зеленою шкіркою, без подряпин і пошкоджень.
Овочі в цьому рецепті гарно нарізати саме середнім розміром. Потім ця кабачкова ікра шматочками може подаватися не тільки як холодна закуска, але й як гарнір до м’яса.
За цим рецептом кабачкової ікри на зиму виходить 1 л банка або в півлітрові банки. Розкладати ікру потрібно строго по стерилізованих безпосередньо перед тим банках. Я, до речі, маю на вибір 4 способи стерилізації банок, з яких ви можете обрати найзручніший.
ІНГРЕДІЄНТИ
На банку 500 мл:
- 4 кабачки
- 2 цибулини
- 10 невеликих томатів
- 2 солодких перці
- 6 зубчиків часнику
- 6 ст. л. соняшникової олії
- 10 гілочок петрушки
- 2 дрібки пластівців перцю чилі
- сіль та перець до смаку
КРОК 1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування кабачкової ікри на зиму. Цибулю та часник очистьте, всі інші овочі ретельно помийте.
КРОК 2. Промийте всі овочі для кабачкової ікри та очистьте цибулю й часник. Середнім кубиком наріжте 4 кабачки, 2 солодких перці та 2 цибулини. Намагайтеся робити кубики приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно приготувалися. Натріть 10 томатів на тертці з великими отворами, так щоб їхня шкірка залишилася в руках. Нам потрібна лише м’якоть.
КРОК 3. Розігрійте пательню з 6 ст. л. соняшникової олії та викладіть на неї овочі. Додайте сіль та перець до смаку.
КРОК 4. Тушкуйте овочі на середньому вогні, доки вони не розм'якшаться, це приблизно 25-30 хвилин.
КРОК 5. Тим часом посічіть листя 10 гілочок петрушки, 6 зубчиків часнику пропустіть через прес або також подрібніть ножем. Додайте їх на пательню з овочами за 5 хвилин до кінця приготування. Простерилізуйте банку та кришку. Викладіть кабачкову ікру та закрутіть. Залиште її охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переставте у більш прохолодне місце.
Читайте також: З морквяним бадиллям, половинки та цілі: 3 рецепти консерувування помідорів
