Консервовані помідори — ідеальна варіант зимових ласощів. Пропонуємо вам три рецепти їх приготування — пряні із морквяним бадиллям, половинки із насиченим смаком та солодкі томати у 3-літровій банці.
Рецептами поділився український шеф-кухар Євген Клопотенко.
МАРИНОВАНІ ПОМІДОРИ З МОРКВЯНИМ БАДИЛЛЯМ НА ЗИМУ
Приготування консервації на зиму викликає ряд запитань, відповіді на які я хочу вам сходу дати:
- Чи принципово, як були стерилізовані банки з кришками? Ні, є кілька методів і ви можете обирати той, що вам найзручніший.
- Чи треба перевертати банки, закрутивши кришки? Коли ви готуєте цілі консервовані фрукти чи овочі, це таки краще зробити. Так маринад рівномірно розподілиться по всій банці й між усіма овочами. А ще ви перевірите щільність кришки.
- Чи потрібно накривати банки пледами, поки вони охолоджуються? Не думаю, що це важливо, але якщо ваша родина робила саме так усю історію існування закруток і ви хочете додати до процесу приготування певної ритуальності – на здоров’я.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 кг середніх помідорів
- 4 листки морквяного бадилля
- 1 л води
- 4 ст.л. цукру
- 1 ст.л. солі
- 70 мл оцту
КРОК 1. Простерилізуйте одну трилітрову банку та викладіть на дно морквяне бадилля. Вимийте та висушіть помідори та щільно заповните ними банку.
КРОК 2. Залийте помідори окропом, коли вода охолоне, злийте її та залийте окропом знову.
КРОК 3. Поки помідори настоюються в окропі, приготуйте маринад. Закип'ятіть у каструлі 1 л води, розчиніть у ній 4 ст.л. цукру та 1 ст.л. солі. Влийте у маринад 70 мл оцту та ретельно перемішайте.
КРОК 4. Вдруге зливши з помідорів воду, залийте їх маринадом і закрутіть простерилізованими кришками. Переверніть і лишіть в такому стані десь на добу. Зберігайте в прохолодному місці.
Читайте також: Поради щодо отримання багатого врожаю томатів
ЛЕГКИЙ, ПРИЄМНИЙ СМАК: МАРИНОВАНІ ПОМІДОРИ ДОЛЬКАМИ
Мариновані помідори дольками – це просто манна небесна для всіх тих, хто завжди примудриться обляпатися соком, надкушуючи тонку томатну шкірку. Смак такий само неймовірний, але часточка помідора ідеально підходить на один укус: ніяких бризкань, плям і незручного поділу закуски. Іще одна фішечка цього рецепта – це будуть мариновані помідори без оцту. Так закуска виходить більш ніжною на смак.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ МАРИНОВАНИХ ПОМІДОРІВ
Почнімо з того, що помідори дольками на зиму мають бути достатньо пружними, щоб нарізаними промаринуватися й не перетворитися на пюре. Тому обирати краще тверді середні овочі, аж злегка зеленкуваті. У рецепті я вказав кількість помідорів на літрову банку.
Позаяк тут ми закриватимемо сирі помідори, потрібна подвійна стерилізація банок – їх самих і вже з помідорами всередині. Першу стерилізацію можна робити на пару, у мікрохвильовці, посудомийці чи в духовці. Другу – тільки на плиті.
Готові закручені мариновані помідори в банках варто перевернути догори дриґом, щоб маринад рівномірно розподілився по всій банці.
ІНГРЕДІЄНТИ
На 1 л банку:
- 600 г помідорів
- 1 ст.л. солі
- 1 ст.л. цукру
- 420 мл води
- 2 лаврових листи
- 2 гвоздики
- 3 духмяні перчини
- 3 зубчики часнику
КРОК 1. Промийте 600 г помідорів і наріжте їх часточками начетверо.
КРОК 2. Зваріть маринад: у каструлю налийте 420 мл води, додайте по столовій ложці цукру та солі, доведіть до кипіння та зніміть з вогню.
КРОК 3. Простерилізуйте літрову банку будь-яким зручним методом і викладіть у неї помідори, 2 лаврових листи, 2 гвоздики, 3 духмяних перці та 3 зубчики часнику. Залийте все маринадом.
КРОК 4. У чималу каструлю налийте воду, а на дно покладіть рушник чи ганчірку, щоб банка не торкалася гарячої поверхні. Поставте банку в воду, дочекайтеся поки вона закипить, знизьте вогонь до середнього та стерилізуйте банку впродовж 15 хвилин.
КРОК 5. Дістаньте банку з води, закрутіть стерилізованою кришкою та переверніть. Через добу переставте банку в прохолодне місце.
Читайте також: Як приготувати смачні мариновані кабачки
МАРИНОВАНІ СОЛОДКІ ПОМІДОРИ НА 3 ЛІТРОВУ БАНКУ
Використовуйте дуже щільні та м’ясисті сорти помідорів. Вони гарно збережуть свою форму та залишаться пружними навіть, якщо лусне шкірка. Якнайкраще взяти сорт сливка середнього розміру, щоб зручно було вміщувати та утрамбовувати в банку.
ІНГРЕДІЄНТИ
На 3 літрову банку:
- 2 кг середніх томатів
- 1 л води
- 6 ст. л. цукру
- 1 ст. л. солі з гіркою
- 70 мл столового оцту 9%
- 3 лаврові листи
- 10 горошин духмяного перцю
- 3 бутони гвоздики
КРОК 1. Стерилізуйте банку та металеву кришку парою. На каструлю з рідиною установіть сито так, щоб воно не торкалося води по типу парової бані. Ставте на вогонь, на сито встановлюйте банку та стерилізуйте 10-15 хвилин. Так само зробіть із кришкою.
КРОК 2. Ретельно помийте 2 кг помідорів та обережно відірвіть хвостики, щоб не порушити цілісність овочів. Викладайте томати в банку. Після кожного шару протрушуйте її, щоб овочі добре утрамбувалися. Але робіть це обережно, щоб не розчавити їх. Зверху всипте 10 горошин духмяного перцю та додайте по 3 лаврові листи і бутони гвоздики.
КРОК 3. Зваріть маринад. В каструлю влийте 1 л води, додайте 6 ст. л. цукру та 1 ст. л. солі з гіркою. Доведіть до кипіння, мішайте ложкою, щоб компоненти повністю розчинилися. Варіть хвилину. Влийте 70 мл столового оцту, ще раз перемішайте, знімайте каструлю з вогню та заливайте маринадом підготовлені овочі в банці. Якщо ваші томати щільно утрамбовані, маринаду знадобиться трішки менше.
КРОК 4. Ставте банку стерилізуватися. На дно великої каструлі викладіть рушник, поставте банку з помідорами, накрийте її металевою кришкою та налийте води в ємність до половини банки. Після закипання рідини в каструлі стерилізуйте 15 хвилин на середньому вогні.
КРОК 5. Дістаньте банку з каструлі та закрийте металевою кришкою за допомогою закатного ключа.
КРОК 6. Залиште мариновані помідори остигати за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.
Читайте також: Як зберегти кріп на зиму: корисний лайфхак
