Квашена капуста – одна з улюблених зимових закусок багатьох українців. Хоч процес приготування зовсім не важкий, адже процес ферментації (заквашування) відбувається без сторонньої допомоги, все ж трапляються поширені помилки.
Популярні помилки при сквашуванні капусти
- Температурний режим при заквашуванні капусти в банці;
- При квашенні не випущені гази, що утворюються під час ферментації;
- Недостатньо кількість розсолу;
- Замало солі;
- Використання йодованої солі;
- Використання пізніх сортів капусти.
Рецепт квашеної капусти з морквою
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 кілограми білоголової капусти;
- 2 великі морквини;
- 45 грамів солі;
- 1 чайна ложка цукру.
КРОК 1. Тонко шаткуємо білоголову капусту, а моркву натираємо на тертці.
КРОК 2. Змішуємо все з сіллю та цукром. Ретельно перемішуємо руками, трішки придушуємо та перекладаємо у бочку чи спеціальний посуд.
КРОК 3. Притискаємо важкою каструлею, аби вийшов сік.
КРОК 4. Залишаємо все ферментуватися на 3 дні при кімнатній температурі. Не забувайте випускати гази з капусти, які утворюються. Для цього знімайте каструлю та притискайте все руками.
КРОК 5. Готову капусту перекладаємо у банки, закриваємо кришками та зберігаємо у прохолодному темному місці, або в холодильнику.
Читайте також: Як приготувати смачний салат із курячою печінкою
