Спаржа (аспарагус) — це один із найпопулярніших та найкорисніших весняних овочів, багатий на вітаміни A, C, E, K та клітковину. Правильно приготована спаржа має бути стану al dente — злегка м'якою зовні та приємно хрумкою всередині.
Яка спаржа на смак та що з неї готують
Смак нагадує мікс молодого зеленого горошку, брокколі та ніжних кабачків із легким горіховим присмаком.
Спаржа на сніданок краще поєднується із яйцями пашот, яєчнею-бовтаницею або запечена у беконі/прошутто. Тоді як бланшовані стебла додають до салатів із моцарелою, фетою та черрі, або варять ніжні вершкові крем-супи.
Як гарнір спаржу смажать чи запікають із часником і пармезаном до стейків та риби, додають у відкриті пироги (кіш) і запіканки.
Скільки варити спаржу перед смаженням
Тонка молода спаржа
Варити не потрібно — вона чудово просмажується одразу на сковороді за 3–5 хвилин.
Товсті стебла (бланшування)
- Опустіть у киплячу підсолену воду на 1–2 хвилини (максимум 3 хв для дуже товстих);
- Одразу перекладіть у миску з льодом або крижаною водою на 1 хвилину (це збереже яскравий смарагдовий колір та хрускіт);
- Просушіть паперовим рушником перед смаженням.
Покроковий рецепт спаржі на сковороді
Інгредієнти: 300–400 г зеленої спаржі, 20 г вершкового масла, 1 ст. л. оливкової олії, 1–2 зубчики часнику, сіль, перець, сік лимона та тертий пармезан.
- Помийте спаржу та відламайте тверді нижні кінці (2–3 см) — стебло легко ламається у потрібному місці при згинанні. Товсту шкірку знизу зчистіть овочечисткою.
- Розігрійте на сковороді оливкову олію з вершковим маслом. Викладіть стебла в один шар і смажте 4–6 хвилин (тонку) або 6–8 хвилин (товсту).
- За 1–2 хвилини до готовності додайте подрібнений часник, сіль та перець.
- Зніміть з вогню, збризніть соком лимона та присипте пармезаном.
Альтернативні способи приготування
- Запікання в духовці з оливковою олією протягом 8–10 хвилин;
- Дієтичний спосіб (на пару): готувати 3–5 хвилин.
