Що може бути прекрасніше, ніж зробити повітряний бісквіт, а потім загорнути в нього ніжний вершковий крем? Цей десерт нейморівно м'який та ніжний.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ БІСКВІТА
Для приготування бісквітного тіста необхідно окремо збити жовтки з цукром і білки. Якщо з жовтками все просто – вони мають просто побілити та збільшитися в кілька разів в обсязі, то досягти стійких піків буває непросто – капля жиру або води й все пропало. Тому коли будете відділяти білки від жовтків, пильнуйте, щоб останні не луснули. Ємність та віничок мають бути сухими та чистими від жиру. Якщо не впевнені, змочіть ватний диск в оцті та ретельно протріть. Руки теж мають бути сухими.
Вмішуючи білки в масу із жовтків, робіть це максимально обережно, нам потрібно зберегти повітряність. Так само робіть із борошном: занурюйте лопатку до самого низу, а потім повільно піднімайте.
Бісквіт необхідно ставити випікатися тільки в розігріту духовку. Бажано не відчиняти дверцята до закінчення приготування. Перепад температур може зробити так, що бісквіт впаде. Не чекайте, щоб він запікся до рум’яної скоринки, бо тоді під час загортання він потріскається та не вийде тієї ніжності, на яку ви очікуєте. Поверхня має бути золотавою.
Читайте також: Простіше не буває: як приготували мініштруделі на сковорідці
ЯКИЙ ЗРОБИТИ КРЕМ ДЛЯ РУЛЕТУ
Беріть вершки не менше 30% жирності та просто збивайте їх віничком до густого крему. Він буде в міру солодким – те, що треба! За бажанням додайте шматочки ківі, манго або банану. Якщо готуєте в сезон ягід – нарізану полуницю, вона ідеально доповнить смак начинки. Або зробіть кавово-вершковий крем для рулету намелака чи будь-який інший ваш улюблений.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для тіста:
- 5 яєць
- 80 г цукру
- 60 г борошна
- 50 мл молока 2,5%
- 50 мл соняшникової олії (+ 1 ст. л. для змащування форми)
Для начинки:
- 150-200 мл вершків 30%
КРОК 1. Відділіть з 5 яєць жовтки від білків. Білки збийте з 20 г цукру до стійких піків. Лайфхак для перевірки: якщо перевернути ємність, вони не виливатимуться. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів.
КРОК 2. Жовтки збийте з 60 г цукру до побіління. В масу влийте 50 мл молока 2,5%, 50 мл соняшникової олії та знову збийте до однорідної маси. Додайте білкову масу, обережно вмішуючи її силіконовою лопаткою.
КРОК 3. Порціями додавайте 60 г борошна та знову вмішуйте лопаткою, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.
КРОК 4. Застеліть деко пергаментним папером і змастіть його 1 ст. л. соняшникової олії за допомогою кулінарного пензлика. Вилийте тісто та рівномірно розподіліть його силіконовою лопаткою. Ставте випікати на 15 хвилин за температури 180 градусів.
КРОК 5. Вистеліть на робочу поверхню пергаментний папір. Дістаньте готовий рулет з духовки, переверніть його на пергамент, а той, на якому він випікався обережно, не поспішаючи, зніміть. Залиште остигати.
КРОК 6. Тим часом зробіть крем. Влийте в ємність 150-200 мл вершків 30% та збивайте насадкою віничок до густого крему. Про те, як перевіряти, чи достатньо вони збиті, я написав вище.
КРОК 7. Змастіть бісквіт вершковим кремом та загорніть у рулет. обмотайте харчовою плівкою, щоб надати рулету ідеальної форми та ставте в холодильник мінімум на 2 години, а краще – залишити на ніч.
КРОК 8. Потім діставайте, нарізайте гострим ножем та подавайте з улюбленими ягодами.
Читайте також: Як у бабусі: як приготувати смачні булочки
