Від правильного часу збирання буряка залежить не лише його смак, а й те, наскільки добре коренеплоди зберігатимуться протягом зими. Навіть якщо на початку або в середині вересня буряк уже досяг бажаного розміру, поспішати з викопуванням не варто. Найкращим орієнтиром має бути не дата в календарі, а погодні умови.
Поки осінь залишається теплою, а листя буряка — зеленим, рослина продовжує вегетацію. Завдяки фотосинтезу коренеплоди накопичують поживні речовини та цукри, збільшуються в розмірі й стають солодшими.
Коли потрібно викопувати буряк
Одним із головних орієнтирів для збирання врожаю є нічна температура. Коли вона стабільно опускається приблизно до +3…+5 °C і нижче, буряк уже час викопувати.
За таких умов життєві процеси в рослині сповільнюються. Подальше перебування коренеплодів у ґрунті вже не дає такої користі, як у теплу погоду.
Після встановлення холодних ночей затягувати зі збиранням не варто. Водночас чекати перших заморозків також не слід. Частина буряка часто виступає над поверхнею ґрунту, тому коренеплід може постраждати від низьких температур.
Підмерзлий буряк гірше зберігається та може швидше псуватися.
Чому не варто поспішати зі збиранням
Збирати буряк занадто рано також небажано. Поки ночі залишаються теплими, а бадилля — зеленим, рослина продовжує рости й накопичувати цукри. Саме наприкінці вегетаційного періоду коренеплоди можуть додатково покращити свої смакові властивості.
Раннє збирання може вплинути й на лежкість урожаю. Недостатньо визрілі коренеплоди під час тривалого зберігання швидше втрачають вологу, стають м’якими та можуть зморщуватися.
Особливо це стосується середньопізніх і пізніх сортів, які вирощують для зимового зберігання.
Тож оптимальна тактика проста: не поспішати, поки тримається тепла погода, але розпочати збирання, щойно нічна температура стабільно опуститься до +3…+5 °C.
Як правильно зібрати буряк для зберігання
Для збирання врожаю краще вибрати сухий день. У помірно сухому ґрунті коренеплоди легше викопувати та очищати від землі.
Якщо ґрунт щільний, буряк варто обережно підкопати вилами або лопатою, намагаючись не пошкодити сам коренеплід.
Особливу увагу слід приділити шкірці. Порізи, тріщини та удари скорочують термін зберігання і збільшують ризик появи гнилі.
Після викопування бадилля видаляють, а буряк акуратно очищають від великих грудок землі. Не варто бити коренеплоди один об один або шкребти їх гострими предметами — так можна пошкодити шкірку.
Перед закладанням на зиму врожай потрібно перебрати. Для тривалого зберігання залишають лише здорові, щільні коренеплоди без тріщин, порізів та інших пошкоджень.
Пошкоджений буряк краще використати насамперед, не закладаючи його разом із якісним урожаєм на тривале зберігання.
