Рецептів яблучних пирогів існує безліч, але щоб закохатися з першого шматочка і на все життя, потрібен особливий рецепт.
Шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом пирога-перевертня.
ЯКІ ЯБЛУКА ОБРАТИ ТА ЯК РОЗМОРОЗИТИ ТІСТО?
Правильно вибрані яблука визначають смак готового пирога. Нам потрібні дуже тверді та хрумкі фрукти, які після запікання добре триматимуть форму, але не надто солодкі.
Далі ще один важливий момент – необхідно правильно розморозити тісто. Головна порада – перекладіть паковання з морозильної камери до холодильника за 6-7 годин до початку готування, краще на ніч.
Якщо будете робити це за кімнатної температури, то тісто розморозиться нерівномірно. До того ж той шар, що став м’яким, може почати рости, бо дріжджі у теплі почнуть працювати. Тож розморожувати треба лише у холодильнику. І ще, в будь-якому разі, не розкривайте пакування, бо тісто обвітриться.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 500 г листкового дріжджового тіста
- 15 середніх яблук
- 100 г вершкового масла 82,5%
- 200 г цукру
- ½ ч. л. сушеної ромашки
КРОК 1. Розморозьте 500 г листкового дріжджового тіста. Дістаньте з холодильника вершкове масло, щоб воно розм’якло. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів, а я скористаюся паровою піччю Panasonic, бо вона мене ніколи не підводить. Помийте та очистьте від шкірки 15 середніх яблук, розріжте навпіл та виріжте серцевину.
КРОК 2. Візьміть металеву круглу форму для випікання діаметром 28 см. Змастіть дно та боки розм’якшеним вершковим маслом 82,5%.
КРОК 3. Все дно рівномірно притрусіть 200 г цукру.
КРОК 4. Викладіть у форму половинки яблук щільно одна до одної.
Читайте також: Без випікання: як приготувати банановий пиріг банофі
КРОК 5. Ставте запікатися на 60 хвилин за температури 180 градусів.
КРОК 6. Розкачайте 500 г листкового дріжджового тіста по діаметру вашої форми. Дістаньте яблука з духовки, вони мали пустити сік та добре підсмажитися. Посипте їх ½ ч. л. сушеної ромашки та залиште на 10 хвилин, щоб дещо остигли, а потім накрийте зверху листковим дріжджовим тістом. Будьте обережні, щоб не обпекти пальці об форму.
КРОК 7. Краї тіста засуньте у форму за допомогою силіконової або дерев’яної лопатки.
КРОК 8. Зверху на тісті зробіть проколи виделкою та ставте знову у духовку ще на 1 годину за температури 180 градусів. Тісто має зверху добре підрум’янитися.
КРОК 9. Готовий пиріг діставайте з духовки, накривайте форму великою тарілкою та переверніть його. Тепер у вас знизу тісто, а зверху карамелізовані м’які яблука. Нехай наш навдивовижу красивий та смачний яблучний пиріг трохи остигне і подавайте до столу. Я вже казав, що він смачний і теплим, і холодним. Тож не чекайте, їжте одразу і залишайте трішки на потім.
Читайте також: Ніжний і кремовий: як приготувати чизкейк з бананом
