Така тушкована капуста з овочами стане справжньою знахідкою для тих, хто хоче заощадити час на приготуванні їжі. Заготовку можна додавати до борщу, використовувати як начинку для пиріжків і заливних пирогів або просто подати до столу. Заготовка добре зберігається за кімнатної температури, тож її зручно мати під рукою протягом усієї зими.
Інгредієнти
- капуста — 5 кг;
- помідори — 2 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- цукор — 4 ст. ложки;
- сіль — 4 ст. ложки (100 г);
- чорний перець горошком — ½ ч. ложки;
- олія — 400 мл;
- оцет 9% — 100 мл.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 10 літрових банок заготовки.
Приготування
1. Підготуйте овочі.
Цибулю наріжте дрібним кубиком або чвертькільцями. Моркву натріть на великій тертці. Солодкий перець наріжте тонкою соломкою.
Помідори пропустіть через м’ясорубку. Капусту нашаткуйте — у підготовленому вигляді має вийти 5 кг.
2. Приготуйте овочеву основу.
У великій каструлі з товстим дном розігрійте 400 мл олії. Викладіть цибулю та обсмажте близько 5 хвилин на сильному вогні.
Додайте моркву, перемішайте й готуйте ще приблизно 5 хвилин, поки цибуля не стане прозорою. Потім додайте солодкий перець і влийте подрібнені помідори.
Всипте сіль, цукор і чорний перець горошком. Перемішайте, накрийте кришкою та доведіть до кипіння. Після цього зменште вогонь і кип’ятіть 10 хвилин.
3. Додайте капусту.
Капусту додавайте частинами — приблизно по третині. Після кожної порції перемішуйте. Коли капуста зменшиться в об’ємі, додайте наступну частину.
Накрийте каструлю кришкою та тушкуйте 30 хвилин від моменту закипання рідини. Час від часу перемішуйте, щоб овочі не підгоріли.
4. Додайте оцет.
Влийте 100 мл оцту 9%, добре перемішайте та знову накрийте кришкою. Тушкуйте ще 10 хвилин на середньому вогні.
5. Розкладіть в банки.
Готову капусту розкладіть у стерилізовані банки, накрийте попередньо прокип’яченими кришками та герметично закрутіть.
Банки переверніть догори дном, накрийте теплою ковдрою або пледом і залиште до повного охолодження.
Готову заготовку можна зберігати за кімнатної температури.
Смачна та універсальна капуста на зиму готова. Вона стане у пригоді, коли потрібно швидко приготувати обід або вечерю, а часу на тривале готування немає.
Читайте також: Смачніше за звичайні салати: як приготувати перець із морквою по-корейськи на зиму
